Tradycyjna caponata robiona jest z pokrojonego i usmażonego bakłażana. Uzupełnia go seler naciowy, a często także inne warzywa, w tym pomidory i papryka. Zrobiliśmy niedawno nową, sezonową wersję caponaty przy użyciu grilla, a do bakłażana oprócz selera i pomidorów dorzuciliśmy cukinię, cebulę oraz świeże zioła – natkę pietruszki, bazylię i miętę. Nasza caponata z grillowanych warzyw doprawiona została sosem z czerwonego octu winnego, wymieszanego z utartym z kaparami i anchois czosnkiem. Grillowana caponata spokojnie wystarczy za lekki obiad lub kolację, szczególnie jeśli podacie ją z pokrojoną w kostkę mozzarellą oraz kromką chleba na zakwasie, najlepiej też podpieczonego.
Caponata z grillowanych warzyw
4 porcje
warzywa do grillowania:
- 1-2 średnie bakłażany
- 1 nieduża zielona cukinia
- 1 nieduża żółta cukinia
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 2 duże pomidory malinowe
- 2 małe, młode cebule
- 1 por (biała i jasnozielona część)
na sos winegret z kaparami i anchois:
- ½ szklanki oliwy
- 4 łyżki czerwonego octu winnego
- 4 filety anchois, drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki kaparów
- 2 szalotki, drobno posiekane
- sól i pieprz do smaku
dodatkowo:
- 2 łodygi selera naciowego, posiekane, razem z listkami
- ¼ szklanki natki pietruszki, grubo posiekanej
- ¼ szklanki litków bazylii, grubo posiekanych
- ¼ szklanki listków mięty, grubo posiekanych
- 2 kulki mozzarelli, pokrojonej
- podpieczone kromki chleba na zakwasie, wg uznania
Umyte i osuszone warzywa (całe) połóż połóż na ruszcie, na rozpalonym grillu. Opiekaj, obracając, aż skórka na warzywach dobrze się przypiecze ze wszystkich stron. Przekładaj do miski, gdy warzywa odpowiednio się opieką i lekko zmiekną – najszybciej pomidory, potem pora, cebulę i resztę warzyw. Bakłażan i papryka powinny mieć mocno spieczoną skórkę – obierz ją, usuń gniazda nasienne z papryki. Pokrój bakłażana i paprykę w grubą kostkę. Cebule pokrój na ćwiartki, pora w plasterki, cukinię w półplasterki, pomidory w grubą kostkę. Wrzuć wszystko do dużej miski.
Zrób sos winegret. W moździerzu utrzyj anchois z kaparami, szalotką i czosnkiem. Wymieszaj z octem, dalej mieszając dolewaj stopniowo oliwę. Dopraw solą i pieprzem. Sosem zalej warzywa, wymieszaj i odstaw na 10-15 minut.
Do caponaty dodaj posiekane łodygi selera, natkę pietruszki, bazylię i miętę. Dopraw dodatkowo do smaku solą i pieprzem. Wymieszaj. Przełóż na półmisek, dodaj pokrojoną na cząstki mozzarellę i opieczone kromki chleba.
Moje smaki:)
Dobre smaki 🙂
Co do Was wejdę, to kusicie potrawami, które uwielbiam. Na temat caponaty mogę pisać poematy 😀 Uwielbiam!
O, ja bym chętnie taki poemat przeczytała 🙂