Białe szparagi z sosem holenderskim

Czy mogłam przejść przez sezon szparagowy nie robiąc choć raz szparagów w najbardziej klasycznej ze wszystkich klasycznych odsłonie? Nie mogłam. Szparagi z sosem holenderskim musiały się pojawić. Padło na białe, ponieważ to rzadki gość w tutejszych sklepach, a akurat się trafiły.

Sos holenderski możecie zrobić tradycyjnym sposobem, z żółtek ubijanych na parze (tutaj przepis z filmem), albo skorzystać z podanego poniżej przepisu na sos holenderski z blendera. Ma on tę zaletę, że robi sie szybko i nie trzeba przy nim machać rózgą. Należy jednak uważać, by nie podgrzać zanadto masła, bo żółtka zalane zbyt gorącym tłuszczem zmienią się w jajecznicę. Użyjcie termometru, jeśli macie. Obie wersje sosu wychodzą bardzo zbliżone wyglądem i smakiem, obie są cudownie kremowe i maślane.

Na końcu postu znajdziesz też inne nasze przepisy ze szparagami.

szparagi-biale-i-sos-holenderski

Białe szparagi z sosem holenderskim

2 porcje na przystawkę

  • pęczek białych szparagów*
  • sól i cukier, do smaku
  • 1 łyżka masła
  • porcja sosu holenderskiego
  • 1 łyżka natki pietruszki, drobno posiekanej
  • szczypta wędzonej papryki

Szparagi cieniutko obierz, odłamując wcześniej twardawe końcowki. Po obraniu wrzuć do osolonego i lekko posłodzonego wrzątku i gotuj 2-3 minuty, aż zaczną mięknąć. Po wyjęciu z wody, przesmaż krótko na maśle. Podawaj polane sosem holenderskim, posypane natką pietruszki i odrobiną wędzonej papryki.

* Oczywiście ten sam sposób można podać zielone szparagi.

Szybki sos holenderski z blendera
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, do smaku
  • 120 g (½ szklanki) masła

Żołtka oraz sok z cytryny włóż do blendera (lub wąskiego wysokiego naczynia, jeśli używasz blendera ręcznego), posól lekko i krótko zmiksuj. Masło podgrzej do temperatury około 70°C (lub do momentu, kiedy całkiem się stopi i zacznie pienić). Gorące, rozpuszczone masło wlewaj cienkim strumieniem do żółtek, cały czas miksując na dużych obrotach. Sos powinien zgęstnieć od razu. Jeśli trzeba, dodaj więcej soli.

Zużyj jak najszybciej.

 

Wszystkie nasze przepisy ze szparagami
>znajdziesz tutaj<

 

 

7 komentarzy

Zostaw komentarz