Baba ghanoush – pasta z pieczonego bakłażana

Najlepszy czas na zrobienie baba ghanoush, bliskowschodniej pasty z mocno opieczonego bakłażana, jest właśnie teraz, latem. Po pierwsze, powoli zaczyna się sezon na bakłażana (choć niesezonowo i tak można go dostać przez cały rok). Po drugie, w całej Polsce dymią teraz grille. A bakłażana na baba ghanoush najlepiej jest opiec bezpośrednio nad ogniem. Można to zrobić nad palnikiem kuchenki gazowej, i często używamy tego sposobu, ale latem najwygodniej jest opiec bakłażany na grillu. A opieczonego powinny być porządnie, aż skórka zrobi się całkiem czarna, a bakłażan na wskroś zmięknie. Podczas takiego opierania wypływa z niego sporo soku, co jest problemem, gdy robimy to nad kuchenką – mamy potem do sprzątnięcia trochę bałaganu. A nad grillem to nie problem. Opieczonego bakłażana studzimy, obieramy ze spieczonej skórki i siekamy drobno lub rozgniatamy widelcem. Po wymieszaniu z tahini , czosnkiem i sokiem cytrynowym otrzymujemy pyszną pastę do zajadania z chlebem.

Bakłażany do baba ghanoush możemy również upiec w piekarniku.

Baba ghanoush - dip z pieczonych bakłażanów

Baba ghanoush

4 porcje

  • 2 średnie bakłażany
  • 2 ząbki czosku, posiekane
  • sok z całej cytryny
  • ⅓ szklanki pasty tahini
  • woda wg potrzeby
  • sól, do smaku
  • kmin rzymski, do smaku
  • 1 łyżka oliwy
  • do dekoracji: cząstki pomidorów, prażone orzeszki piniowe, sumak, natka pietruszki

Bakłażany ponakłuwaj widelcem lub nożem, opiecz na grillu, nad płomieniem kuchenki gazowej lub w piekarniku (funkcja grill). Grilluj, co jakiś czas obracając, aż cała skórka bakłażana zrobi się całkiem czarna, ze wszystkich stron, a bakłażany zmiękną wyraźnie. Przełóż je do miski, przykryj folią i odstaw na 10 minut. Gdy bałażany przestygną, zdejmij z nich spaloną skórkę. Miąższ odciśnij z nadmiaru soków. Przełóż na deskę i drobno posiekaj nożem lub rozgnieć widelcem w misce.

Zrób sos tahini. Czosnek zmiażdż w moździerzu i utrzyj z sokiem cytrynowym lub zmiksuj. Odstaw na 10 minut, następnie przecedź przez gęste sitko. Pastę tahini wymieszaj z przecedzonym sokiem i rozcieńcz wodą, aby otrzymać płynny sos. Posól i dopraw kminem rzymskim.

Posiekany miąższ z bakłażanów wymieszaj z sosem z tahini (zostaw 2 łyżki sosu do dekoracji) i oliwą. Posól do smaku. Wyłóż na talerz, polej resztą sosu tahini, posyp sumakiem i natką pietruszki. Udekoruj cząstkami pomidorów i prażonymi orzeszkami piniowymi.

Baba gahnoush najlepiej smakuje, gdy postoi trochę w lodówce.

Dekoracja jest opcjonalna, możecie użyć tylko samej natki pietruszki i oliwy.

Zobacz też przepis na dip z bakłażana i serka kremowego z boczkiem

Save

Save

Save

Save

Save

Save

8 komentarzy

Zostaw komentarz