Jaka jest różnica między ogórkami małosolnymi a kiszonymi? Dla mnie to tylko czas fermentacji. Wróciłam niedawno do domu z tygodniowego wyjazdu i zastałam moje ogórki małosolne pięknie ukiszone i pyszne, jak nigdy dotąd. Nawet się ucieszyłam z tej przemiany, bo gdyby mi ktoś przystawił pistolet do głowy i kazał wybierać, wybrałabym kiszone. Ale bardzo lubię i jedne, i drugie. Czy coś jeszcze je różni? Może przyprawy? Zarówno do małosolnych, jak i kiszonych obowiązkowo idzie u mnie koper i czosnek, oraz chrzan, choć zdarzało mi się już kisić ogórki bez chrzanu i to da się przeżyć. A braku kopru i czosnku się nie da. Natomiast gorczycę, ziele angielskie, czy pieprz dodaję raczej tylko do kiszonych, choć i to nie zawsze. Jeśli mam, dorzucam liście porzeczki, albo dębowe. Jak głosi popularny pogląd, mają one sprawiać, że ogórki będą bardziej jędrne i chrupiące.
Najświeższym moim odkryciem, jeśli chodzi o kiszenie ogórków jest cukier. Tak, cukier. Przepis na małosolne z cukrem znalazłam na ulotce włożonej do środka słoja na ogórki i postanowiłam spróbować. No i co? Na początku niby nic, właściwie nie było wielkiej różnicy, może trochę szybciej fermentowały. Ale jak postały i się dobrze ukisiły… tak, to było to. Chyba bakterie fermentujące ogórki ucieszyły się z tego dodatku i ruszyły do pracy pełną parą, bo smak ogórków kiszonych z cukrem stał się, moim zdaniem, bardziej wyrazisty, choć śladów słodkości trudno się w nich doszukać. W każdym razie, od teraz będę już dodawać cukier do ogórków kiszonych. Ale tylko do kiszonych.
Ogórki małosolne
na duży ok. 2 litrowy słój lub kilka mniejszych
- 1 kg niedużych ogórków gruntowych
- 1 litr wody, przefiltrowanej lub źródlanej
- 1 łyżka (może być z czubkiem) soli kamiennej, niejodowanej
- 1-2 liście chrzanu
- 2-3 łodygi kopru z baldachami (można zastąpić małym pęczkiem koperku)
- ok. 5cm kawałek korzenia chrzanu
- 3-4 ząbki czosnku, obrane lub nie
Ogórki dobrze umyj i zwróć uwagę, by nie zostały na nich pozostałości kwiatów, resztki liści itp. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Na dno wyparzonego słoja (lub ceramicznego naczynia) wyłóż liście chrzanu oraz część kopru. Ułóż ogórki, starając się je upychać ciasno, by potem nie wypływały, a pomiędzy nie włóż resztę kopru, korzeń chrzanu oraz ząbki czosnku. Zalej przygotowaną wcześniej zalewą. Zalewa powinna zakrywać ogórki, w razie potrzeby zrób jej więcej, trzymając się proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody.
Słój nakryj gazą lub lekko przykryj pokrywką (nie dokręcaj do końca). Postaw na spodku (zalewa może „kipieć”) i odstaw w ciepłe miejsce. Ogórki są dobre, gdy zmienią kolor na jaśniejszy, po 2-5 dniach.
Ogórki małosolne możesz zalać przestudzoną lub gorącą zalewą. Gorąca przyspieszy proces fermentacji. Możesz ponacinać końcówki ogórków, to również przyspieszy kiszenie.
Ogórki kiszone
(w słoikach)
na 2-3 litrowe słoiki
- 1 kg ogórków gruntowych, małych i średnich
- 1 litr wody, przefiltrowanej lub źródlanej
- 1 łyżka soli kamiennej, niejodowanej
- 1-3 łyżeczki cukru
- na każdy słoik: liść chrzanu (opcjonalnie), 1-2 łodygi kopru z baldachami, 5 cm kawałek korzenia chrzanu, 2-3 ząbki czosnku, ¼ łyżeczki gorczycy
- opcjonalnie: liście czarnej porzeczki lub dębowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach
Ogórki dobrze umyj i zwróć uwagę, by nie zostały na nich pozostałości kwiatów, resztki liści itp. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól i cukier. Na dno wyparzonych słoików wyłóż wszystkie przypraw. Ogórki wkładaj do słoików pionowo, starając się je upychać bardzo ciasno, by potem nie wypływały. Zalej przygotowaną wcześniej i wystudzoną zalewą. Zalewa powinna zakrywać ogórki, w razie potrzeby zrób jej więcej.
Słoiki pozamykaj i odstaw w ciepłe miejsce aż się ukiszą. Potem można je przenieść w chłodne miejsce.
Pyszny ogórkowy sezon 🙂
Korzystam z niego ile się tylko da!
Ja lubie i jedne i drugie. Ostatnio wcinalam malosolne jak bylam w Polsce u mamusi 🙂 Kupilam juz przyprawy, niedlugo bede robic swoje a tymczasem czestuje sie Twoimi :))
Częstuj się na zdrowie! Zaraz nastawię kolejną partię 🙂
Tyle się naczytałem i nadal nie wiem czym się różnią małosolne od kiszonych. Moim zdaniem małosolne będą wtedy gdy zjemy je w ciągu tygodnia od zakwaszenia a kwaszone wtedy gdy będziemy je jeść po około 2 miesiącach.
Władek dokładnie 🙂 Małosolne to ogórki kiszone krótko. Jedne i drugie pyszne.
Lubię zarówno ogórki małosolne, jak i kiszone 🙂
Ciężko się zdecydować na jedne z nich, prawda?