Cebulowe pierogi z ziemniakami i serem

Pierogi są cebulowe, bo to długo smażona, czyli karmelizowana cebula, nadaje im smaku. Jednak przede wszystkim to pierogi z ziemniakami i serem, ale nie odważam się nazywać ich ruskimi, choć to chyba wariacja na ten temat. Pierwszy raz robiłam je z ricottą, a cebuli dodałam aż tyle właściwie przez przypadek. Taka jej ilość okazała się jednak być strzałem w dziesiątkę. Pierogi obiecałam sobie zrobić jeszcze raz na Święta i, proszę, oto one. Tym razem wykorzystałam do nich własnej roboty twaróg, ale – to dobra wiadomość dla mieszkających poza Polską – dobrze osączona ricotta również spełnia swoje zadanie. Jedyna rzecz, jaką bym w nich zmieniła to stopień rozdrobnienia ziemniaków. W zupełności wystarczy ugniecenie ich z grubsza widelcem, nie trzeba, i chyba nawet nie należy, robić gładkiego purée.

Pierogi z ziemniakami bardzo dobrze smakują podane z surówką z kapusty i marchewki, taką najprostszą. Kapustę, marchewkę i cebulę marynuję osobno, a dopiero później mieszam i doprawiam. Dzięki temu surówka jest “przegryziona”, ale każde warzywo zachowuje własny smak i, co najważniejsze, długo pozostają chrupiące.

Pierogi z ziemniakami, twarogiem i karmelizowaną cebulą
Cebulowe pierogi z ziemniakami i serem

na 30 pierogów

  • 1 łyżka oliwy
  • 500 g cebuli (3 średnie), pokrojonej w niedużą kostkę
  • liść laurowy
  • 600-700 g ugotowanych ziemniaków, najlepiej z poprzedniego dnia*
  • 100 g twarogu lub ricotty, dobrze osączonej
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól i pieprz, do smaku

zaparzane ciasto pierogowe:

  • 300 g mąki (2 szklanki)
  • 3/4 szklanki wrzątku

Zacznij od skarmeliowania cebuli. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj cebulę, razem z listkiem laurowym. Cierpliwie smaż ją, na małym ogniu, często mieszając, aż zrobi się brązowa, miękka i zostanie jej garstka (patrz zdjęcie). Zajęło mi to prawie godzinę. Pod koniec smażenia posól ją do smaku. Karmelizowaną cebulę można oczywiście przygotować z wyprzedzeniem.

Przygotuj ciasto na pierogi. Mąkę wyp do miski i cienkim strumieniem dolewaj do niej wrzątek, cały czas mieszając. Zagnieć i wyrób elastyczne ciasto. Włóż je do foliowego woreczka, szczelnie zamknij i umieść w lodówce przynajmniej na kwadrans. Dokładniejszy opis przygotowania tego ciasta znajduje się tutaj (klik).

Przygotuj nadzienie. Ugotowane, zimne ziemniaki rozdrobnij widelcem, wymieszaj ze skarmelizowaną cebulą, dopraw majerankiem oraz solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj z pokruszonym twarogiem. Z ziemniaczanej masy uformuj 30 kulek – dzięki temu nadziewanie i lepienie pierogów będzie szło szybciej. Przykryj je ściereczką i odstaw na bok.

Wyjmij ciasto z lodówki, podziel je na dwie części. Jedną zostaw w woreczku, drugą cienko rozwałkuj, podsypując lekko mąką. Powycinaj krążki o średnicy 8-9 cm. Każdy krążek posmaruj lekko wodą, nałóż na niego po kulce nadzienia i zlep brzegi. Krążki mogą się wydawać za małe w stosunku do ilości nadzienia, ale ponieważ to ciasto jest bardzo elastyczne, po prostu trzeba lekko rozciągnąć brzegi podczas formowania. Gdy pierwsza tura pierogów będzie gotowa, powtórz zabawę z resztą ciasta. Resztki ciasta, pozostałe po powycinaniu krążków, można ponownie zagnieść i rozwałkować.

Pierogi wrzucaj do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj przez 2-3 minuty od wypłynięcia. Po ugotowaniu możesz je zrumienić na patelni. Podawaj z surówką z białej kapusty.

* To jest jakieś 800 g surowych i nieobranych ziemniaków.

Karmelizowana cebula do pierogów z ziemniakami i twarogiem
Świąteczne pierogi z ziemniakami i twarogiem
Surówka z kapusty

4 porcje

  • 500 g białej kapusty, poszatkowanej + 1 łyżka soli
  • 1 nieduża marchewka, pokrojona w zapałkę + 1/2 łyżeczki soli + 1/2 łyżeczki cukru
  • 1/2 małej cebuli, pokrojonej w piórka + 1/2 łyżeczki soli + 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżeczki białego octu winnego lub 1 łyżka zwykłego
  • 1 łyżka natki pietruszki, drobno posiekanej

Kapustę, marchewkę i cebulę wymieszaj w osobnych miseczkach z podanymi powyżej ilościami soli i cukru. Odstaw przynajmniej na kwadrans, żeby puściły sok. Kapustę odciśnij z soku, marchewkę i cebulę osącz na sitku. Warzywa wymieszaj z olejem, octem, cukrem i natką pietruszki.

Przepis na pierogi z ziemniakami, twarogiem i karmelizowaną cebulą

 

Save

Save

11 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny