Ten żurek z białą kiełbasą ugotowany został na zakwasie z żytniej mąki razowej, z dodatkiem ziemniaków oraz podsmażonej cebuli. Jest gęsty i kwaskowaty, bo na półtora litra bulionu użyliśmy dwóch szklanek żytniego zakwasu. Żurek ten można zrobić na dowolnym bulionie, np. warzywnym lub z kurczaka, albo użyć wody w której gotowała się szynka albo nawet golonka. Doprawiamy go roztartym czosnkiem oraz suszonym majerankiem i zabielamy kwaśną śmietaną, rozprowadzoną uprzednio niewielką ilością gorącej zupy. Uwaga: białej kiełbasy nie gotujemy, a jedynie parzymy, by pozostała soczysta (szczegóły w odnośniku pod przepisem).
Zobacz przepisy na > wegetariański żurek z jajkiem w koszulce
Prosty żurek z białą kiełbasą, podsmażoną cebulką i ziemniakami
6 porcji
- 1½ litra bulionu z kurczaka lub warzywnego
- 3 kawałki surowej białej kiełbasy
- 3 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 łyżki oleju lub masła
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
- 2 szklanki zakwasu na żurek z żytniej mąki razowej
- ½ łyżeczki suszonego majeranku
- 1 ząbek czosnku, roztarty
- ⅓ szklanki śmietany do zup 18%
- sól, do smaku
- dodatkowo: natka pietruszki, posiekana z grubsza
Zagotuj bulion. Do wrzącego bulionu włóż surową białą kiełbasę, nakryj garnek i zgaś ogień. Po 15 minutach wyjmij kiełbasę, gdy przestygnie, pokrój ją w grube plasterki i odłóż na bok. Do bulionu dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj, aż zmiękną, około 10 minut.
Na patelni rozgrzej rozgrzej olej lub masło i lekko zezłoć cebulę. Gdy ziemniaki zmiękną, do zupy dodaj przesmażoną cebulę oraz zakwas na żurek, rozprowadzony niewielką ilością gorącego bulionu. Dobrze wymieszaj i pogotuj jeszcze 3-5 minut, aż żurek zgęstnieje. Śmietanę rozprowadź niewielką ilością gorącej zupy i dodaj do żurku razem z majerankiem i roztartym czosnkiem. Wymieszaj, gotuj minutę, następnie sprawdź, czy nie trzeba doprawić dodatkowo solą.
Przed podaniem do gorącego żurku dodaj plasterki białej kiełbasy. Posyp posiekaną natką pietruszki.
Pomocnik:
> jak ugotować białą kiełbasę (film)
Znakomicie wygląda i tak pewnie smakuje! Pozdrawiam
Ręczę własnym honorem 😉
Mniam ! Już mam ochotę na domowy żurek, więc już czas na święta i wiosnę 🙂
Dobrze, że nam okazja przypomina o tej pysznej zupie, bo stanowczo za rzadko jadamy żurek!