Ziemniaczane gniazdka z jajkami możemy zrobić na śniadanie wielkanocne, albo niedzielne, albo kiedy tylko będziemy mieć ochotę na coś ciepłego i pożywnego. Można do nich wykorzystać resztki ziemniaków z obiadu lub ugotować je specjalnie w tym celu. Ziemniaki pomimo pobytu w piekarniku pozostają miękkie, w ryzach trzyma je boczek, dlatego ważne jest, by foremki były nim dokładnie wyłożone. O ile macie małe foremki na muffiny, użyjcie małych jajek – duże się do nich nie zmieszczą. Razem z kawałkiem pieczywa oraz prostą zieloną sałatą polaną sosem winegret, ziemniaczane gniazdka będą stanowić pożywne i pełnowartościowe śniadanie.
Jeśli lubisz połączenie ziemniaków i jajek, zobacz też przepis na aromatyczne indyjskie ziemniaki z jajkiem sadzonym
Ziemniaczane gniazdka z boczkiem i jajkami
na 8 sztuk (4 porcje)
- 250 g ziemiaków, ugotowanych i ostudzonych
- sól i pieprz, do smaku
- ½ szklanki zielonej cebulki (dymki), drobno pokrojonej
- 12 plasterków boczku wędzonego, długich i bardzo cienkich
- 2 łyżki masła, zimnego, posiekanego
- 8 małych jajek
- 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej, do posypania
Nastaw piekarnik na 200ºC.
Ugotowane ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj z zieloną cebulką. Osiem foremek do muffinów wyłóż plasterkami boczku, najpierw boki całymi, następnie do każdej włóż pół plasterka tak, by zakrywał dno. Jeśli masz krótkie lub wąskie plastry boczku, możesz potrzebować po 2 do wyłożenia boków. Boczek powinien być włożony dość luźno i wystawać ponad foremkę, ponieważ będzie się kurczył w czasie pieczenia. Do foremek włóż teraz równe porcje ziemniaków i wylep nimi dno i boki, zostawiając pusty środek – umieścisz w nim później jajko. Ziemniaki posyp posiekanym masłem.
Foremki wstaw do nagrzanego piekarnika na około 10 minut. Gdy boczek zacznie się rumienić, wyjmij je i do każdego „gniazdka” wlej po małym jajku (oczywiście bez skorupek). Wstaw na kolejne 7-8 minut, aż wierzchy jajek się zetną, ale żółtka pozostaną płynne (lub półpłynne, jeśli wolisz).
Posyp natką oraz świeżo mielonym pierzem. Podawaj natychmiast z kawałkiem pieczywa i zieloną sałatą.
Pycha! Urocze gniazdka :))
Dzięki, Majeczko 🙂