Żeberka wieprzowe ze śliwkami w pierwotnym zamyśle miały być… bez śliwek. W planach mieliśmy prosty obiad z żeberek duszonych w sosie własnym, doprawionym miodem. Plany jednak mają to do siebie, że ulegają zmianie, na przykład, gdy człowiek nagle musi wyjść na kilka godzin z domu. Żeberka trafiły więc najpierw do marynaty z czosnkiem, miodem, winiakiem, rozmarynem i skórką cytrynową. Po paru godzinach zostały obsmażone i następnie uduszone, do miękkości, z niewielką iloscią wody. A potem przypomnieliśmy sobie o śliwkach, więc czemu nie, w końcu kiedy, jak nie teraz? Szybko podsmażone na maśle śliwki zostały dodane do już gotowych żeberek. Wyszło danie-poemat, nie ma co ukrywać. Zróbcie koniecznie dopóki jest sezon na węgierki!
Żeberka wieprzowe ze śliwkami
w miodowym sosie
4 porcje
- 1 duży płat mięsistych żeberek wieprzowych (ok. 1.2 kg)
- 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
- 3 łyżki płynnego miodu
- 3 łyżki winiaku, brandy lub koniaku
- 1 łyżka soku z cytryny
- skórka starta z połowy cytryny
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka pieprzu, grubo zmielonego
- 1 łyżka listków rozmarynu
- 1 duża czerwona cebula, pokrojona na 6-8 części
- 1 łyżka oleju
- ½ szklanki wody
- 10-12 śliwek węgierek (jędrnych) + 1 łyżka masła + 1 łyżeczka listków rozmarynu
Żeberka pokrój na 4 części. Zrób marynatę: czosnek wymieszaj z miodem, winiakiem, sokiem i skórką z cytryny, solą oraz pieprzem i listkami rozmarynu. Żeberka obtocz dokładnie w marynacie i odstaw do zamarynowania przynajmniej na godzinę, przykryte folią.
Na patelni rozgrzej olej, zrumień na nim cząstki cebuli i przełóż je do garnka lub naczynia żaroodpornego. Żeberka osącz z marynaty (zachowaj ją) i dobrze zrumień z obu stron, na tej samej patelni, dodaj do cebuli. Usuń z patelni nadmiar tłuszczu (jeśli wytopił się z żeberek), wlej na nią pozostałą marynatę oraz pół szklanki wody i zagotuj, mieszając, żeby rozpuścić wszystko, co przywarło do patelni podczas smażenia. Przelej do garnka z mięsem i cebulą. Garnek nakryj szczelnie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150ºC. Piecz, aż żeberka zmiękną, 1½-2 godziny. Żeberka możesz też dusić na niedużym ogniu, od czasu do czasu sprawdzając, czy nie trzeba dolać do niech odrobiny wody.
Śliwki poprzekrajaj na połówki, usuń z nch pestki. Na czystej patelni rozgrzej łyżkę masła i przesmaż śliwki razem z rozmarynem, krótko, tak by się zrumieniły, ale nie rozpadły.
Gotowe żeberka wyłóż na półmisek, polej sosem, w którym się dusiły. Sos możesz przecedzić przez sitko. Na żeberka wyłóż zrumienione śliwki.
Do tego dania wybierz jędrne, twardawe śliwki. Mocno dojrzałe zaczną się szybko rozpadać w czasie smażenia.
Żeberka wieprzowe ze śliwkami możesz podać z kaszą jęczmienną lub purée ziemniaczanym.
Witaj! Jesteśmy zbiorem blogów kulinarnych. Jeśli chcesz zwiększyć ilość odwiedzin swojego bloga oraz pozyskać nowych fanów, to serdecznie zapraszamy do dodania swojego bloga do naszego Katalogu Smaków. Dołącz do nas, a nie pożałujesz 🙂 http://www.katalogsmakow.pl
Takich żeberek bym nie odmówiła, pysznie wyglądają, a dodatek węgierki jeszcze bardziej mnie zaintrygował 🙂
I jakby co, nie odmawiaj, bo pyszne są.
I wygladaja, jak poemat 🙂 Ale mi narobilas ochoty…juz czytajac sam opis przygotowania prawie zaslinilam monitor 🙂
Usciski.
Witek się bardzo ucieszył i dziękuje za komplement, bo stylizacja to jego dzieło 🙂
Przepraszam za zawracanie glowy, ale czy ten przepis wyszedlby z chudszej czesci swinki: np z poledwicy, albo schabu? Jak trzeba by bylo go zaaranzowac? Wyglada super, ale zeberek dzieci raczej nie zjedza (i wolalabym im ich nie dawac…). Czy wystarczy ominac faze w piekarniku i po prostu ograniczyc sie do paru/parunastu (w zaleznosci od miesa) minut duszenia?
Pozdrawiam
Iwona, tak, wyjdzie, jeśli mięso będziesz krótko dusić. Polędwica będzie lepsza od schabu, bo wyjdzie miększa. Mięso pokrój na plastry, lekko rozbij i zamrynuj jak wyżej. Osącz z marynaty, obsmaż krótko, zdejmij z patelni. Dodaj cebulę, przesmaż, zalej pozostałą marynatą i dolej wody. Gotuj, aż połowa odparuje. Przecedź sos, jeśli chcesz, dodaj obsmażone mięso i duś około 5 minut. Śliwki zrób jak w przepisie powyżej. Smacznego 🙂
Wielkie dzieki za tak dokladne wskazowki. Musze te wersje wyprobowac. Pozdrawiam
Nie ma za co 🙂 Pozdrawiam również
Łał! Wspaniałości!
🙂
Jak one obłędnie wyglądają! Poproszę tu i teraz z dostawą!
Się robi 😉