To nasze ukochane i jednocześnie najprostsze duszone żeberka w sosie cebulowym. Najpierw dobrze zrumienione, następnie gotowane na małym ogniu z podsmażoną na złoto cebulą, czosnkiem i liściem laurowym, aż zrobią się mięciutkie i prawie zaczną się rozpadać, a sos zgęstnieje. Sos cebulowy można zagęścić mąką, na przykład obtaczając w niej żeberka przed smażeniem. Można go też zostawić bez zagęszczania i tylko nieco odparować, tak, by zagęściła go rozpadająca się od długiego gotowania cebula. Duszone żeberka podajemy najczęściej z ugotowaną na sypko kaszą gryczaną, choć tym razem zrobiłam do nich zapiekane tłuczone ziemniaki (przepis podam w kolejnej notce).
Duszone żeberka w sosie cebulowym
4 porcje
- 1 kg mięsistych żeberek, niezbyt tłustych
- sól i pieprz do smaku
- ¼ łyżeczki majeranku
- 2-3 łyżki oleju
- 3 średnie cebule, pokrojone w grubsze piórka
- 4 szklanki wody (lub według potrzeb)
- 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
- 2 liście laurowe
- 2-3 ziela angielskie
- opcjonalnie: 1 łyżka mąki
Umyte i osuszone żeberka oprósz solą, pieprzem oraz majerankiem i odstaw na 10-15 minut.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju (1-2 łyżki) i usmaż cebulę, na średnim ogniu, na złoto, 7-8 minut, mieszając od czasu do czasu. Cebulę przełoż do garnka, a na patelnię wlej szklankę wody, zagotuj ją i dolej do cebuli. Na osuszonej patelni rozgrzej łyżkę oleju i obsmaż żeberka, z obu stron, aż się dobrze zrumienią, 7-8 minut, na dużym ogniu. Jeśli używasz mąki, obtocz w niej żeberka przed smażeniem. Zrumienione żeberka przełóż do garnka, a na patelni krótko obsmaż plasterki czosnku i dodaj je do żeberek. Usuń nadmiar tłuszczu z patelni (jeśli będzie trzeba), wlej na nią szklankę wody i zagotuj. Dolej do garnka z żeberkami i cebulą. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i dolej tyle wody, by lekko zakryła żeberka. Gotuj od przykryciem, na małym ogniu, aż mięso zmięknie 1-1½ godziny. Od czasu do czasu przemieszaj delikatnie i dolej wody, jeśli będzie trzeba. Pod koniec odkryj garnek i odparuj nadmiar sosu. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
Jeśli dusisz żebrka bez mąki, ale na koniec zdecydujesz, że jednak chesz nieco zagęścic sos, zrób zasmażkę. Zrumień na patelni 1 łyżkę mąki, dodaj łyżkę masła i smaż przez 1-2 minuty. Rozprowadź niewielką ilością wody i wlej do sosu. Dobrze wymieszaj i pogotuj kilka minut.
***
Duszone żeberka w sosie cebulowym na filmie
Narobiłaś mi wielkiegooooo apetytu! Pycha!