Terrina z wieprzowiny

By Luty 15, 2011 Styczeń 21st, 2018 Do pieczywa, kuchnia francuska, Kuchnie świata

Jeśli szukasz czegoś dobrego na kanapkę, zamiast gotowych wędlin ze sklepu, zrób terrinę. Jeśli nie wiesz, czym zaskoczyć rodzinę w czasie niedzielnego śniadania, zrób terrinę. Jeśli chcesz podać coś niezwykłego na świąteczny stół – zrób terrinę. Terrina z wieprzowiny daje się ładnie kroić nawet na cienkie plastry i dobrze smakuje sama lub z dodatkami – z korniszonami, chrzanem lub musztardą. I koniecznie z kawałkiem świeżego pieczywa z chrupiącą skórką.

MK terrina z wieprzowiny

 

Terrina z wieprzowiny
  • 600 g niezbyt tłustego boczku
  • 600 ml wywaru z kurczaka
  • sól i pieprz do smaku

opcjonalnie:

  • ząbek czosnku
  • szczypta majeranku

Zagotuj wywar z kurczaka. Boczek włóż do żaroodpornego naczynia, zalej gorącym wywarem i przykryj szczelnie pokrywką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150˚C i gotuj do miękkości (3- 5 godzin).

Wyjmij ugotowany boczek, odłóż do wystygnięcia. Wywar, w którym gotowało się mięso, postaw na ogniu i gotuj aż większość płynu odparuje. Pozostać powinno nie więcej niż 150 ml mocnego, kleistego wywaru. Jeśli chcesz, pod koniec gotowania dodaj przyprawy – pokrojony w plasterki czosnek i szczyptę majeranku. Wywar przecedź. Ostudzony boczek porwij palcami na małe kawałki, usuwając, jeśli jest to konieczne, nadmiar tłuszczu i skórę. Poszarpane mięso zalej zredukowanym wywarem, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i solą do smaku. Całość przełóż do formy, mocno ugniatając. Przykryj folią, dociśnij czymś ciężkim i wstaw na noc do lodówki.

Uwagi:

Użyłam niedużej 13x6x5cm, podłużnej foremki-keksówki. Ta ilość mięsa wypełniła ja akurat po brzegi (wykorzystałam całość boczku, nie wyrzucałam tłuszczu).

Żeby ułatwić sobie wyjmowanie gotowej terriny z formy, można ją wcześniej wyłożyć folią spożywczą.

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny