Jeśli marzycie o soczystej pieczeni, a żaden z zachwalanych dotychczas sposóbów nie spełnił waszych oczekiwań, wypróbujcie ten. Potrzebny będzie ciężki żeliwny garnek, z równie ciężką i szczelną pokrywką, piekarnik oraz, oczywiście, porządny kawał mięsa – na pieczeń nie mniejszy niż kilogramowy. Do tego parę dodatków do smaku, a przy okazji, by mieć z czego zrobić sos. Teraz, jesienią, zróbcie do pieczeni sos na bazie cebuli, jabłek i cydru. Smaczny i prosty, a co ważniejsze, robi się sam, podczas pieczenia mięsa. Jeśli macie do nakarmienia większą grupę osób, szynka duszona z cydrem i jabłkami będzie idealna. Jeśli trochę jej zostanie, nie ma problemu, świetnie smakuje na zimno, do kanapek. Dobrze się również mrozi.
Szynka duszona
z cebulą, jabłkami i cydrem
8-10 porcji do obiadu
- 1½ kg szynki wieprzowej, niezbyt chudej
- 1½ łyżki soli morskiej
- olej do smażenia
- 800 g cebuli, pokrojonej w piórka
- 2 jabłka, pokrojone w ósemki, bez gniazd nasiennych
- 330 ml cydru
- 5 gałązek tymianku
- 1 liść laurowy
- 10 ziaren pieprzu
- 3 ząbki czosnku
Szynkę umyj, osusz i natrzyj solą. Odłóż przynajmniej na godzinę.
Piekarnik rozgrzej do 170ºC.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju i obsmaż na nim mięso, że wszystkich stron, na rumiano. Odłóż na bok. Na tej samej patelni zrumień cebulę, następnie jabłka i przełóż je do żeliwnego garnka. Na patelnię wylej cydr, gotuj, dopóki ¼ nie odparuje, następnie przelej do garnka z cebulą i jabłkami. Na cebuli połóż obsmażone wcześniej mięso i przyprawy – tymianek, liść laurowy, pieprz i czosnek, owinięte w kawałek gazy. Garnek przykryj – pokrywka ma być dość szczelna, żeby para nie wydostawała się na zewnątrz. Jeśli nie masz bardzo szczelnego przykrycia, zaglądaj do garnka raz na godzinę i w razie potrzeby dolej wody.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i duś, aż mięso zrobi się bardzo miękkie, przez mniej więcej 3 godziny.
Po wyjęciu szynki z piekarnika poczekaj około kwadransa, zanim ją pokroisz (możesz też podać w całości). W tym czasie zrób sos, miksując na gładko wszystko, co zostało w garnku, oprócz przypraw zawiniętych w gazę. Gdyby sos był za gęsty, dolej trochę gorącej wody lub bulionu.
Szynkę możesz podać na cząstkach jabłek, obsmażonych na złoto z selerem łodygowym i orzechami włoskimi.
Pychota! To sie pewnie najedliscie po uszy 🙂 Musze faceta na polowanie wyslac…jak przytaszczy jakies mieso to tez sobie upieke, a co 🙂
Po samiuśkie uszy, po czubki nawet 🙂 I jeszcze zostało na zapas! A mrozi się naprawdę dobrze.
Pyszniasto przygotowana pieczeń! Ale musiała być dobra!
Aż ślinka cieknie 🙂
Dopiero wczoraj znalazłam ten przepis, dzisiaj uratowałam żeliwna brytfanne którą moja mama chciała wyrzucić. No i zrobiłam… Tak pyszne że aż brak słów czuję że to będzie hit na imprezach!
Cieszę się ogromnie 🙂
Takiej wersji jeszcze nie jadłam, ale jestem ciekawa tego smaku. Tylko, gdzie tutaj dorwać cydr?; D
Dorwałam w Tesco 🙂