Śledzie korzenne, czyli kawałki filetów śledziowych zamarynowane w oleju podgrzanym z mieszanką aromatycznych przypraw. Na oleju najpierw szklimy cebulę, potem dodajemy do niej korzenne przyprawy, między innymi gorczycę, ziele angielskie, czarny pieprz, cynamon, kardamon, goździki, świeży imbir. Niektóre przyprawy zostawiamy całe, inne rozdrabniamy w moździerzu, a część jest zmielona. Śledzie zalewamy w słoiku przestudzoną marynatą, potem muszą trochę postać, by dobrze przeszły aromatem przypraw, dwa lub trzy dni. Najlepiej będą smakować z jasnym pieczywem.
Wypróbuj przepis na sałatkę śledziową z jajkiem, ziemniakami i buraczkami
Śledzie korzenne w oleju z cebulką
na słoik 750 ml
- 4-5 filetów śledziowych
- ¾ szklanki oleju rzepakowego dobrej jakości + więcej w razie potrzeby
- 2 średnie cebule, pokrojone w drobną kostkę
- 1½ łyżki startego świeżego imbiru
- 1 łyżeczka gorczycy
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki cukru
- 1 anyż gwiaździsty
- ¼ łyżeczki ziaren pieprzu
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 4 goździki
- 2 ziarna jałowca
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
- ⅛ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Wypłucz śledzie z nadmiaru soli.
W moździerzu utłucz – czarny pieprz, ziele angielskie, goździki i jałowiec, wymieszaj z przyprawami mielonymi – cynamonem, kardamonem i gałką muszkatołową.
Na patelni rozgrzej olej, na niedużym ogniu i zeszklij na nim cebulę. Nie rumień jej, ma tylko zrobić się przezroczysta. Dodaj starty imbir i smaż jeszcze przez pół minuty, mieszając. Dodaj gorczycę, liście laurowe oraz cukier. Smaż kolejne pół minuty. Zmniejsz ogień do minimimum, dodaj gwiazdkę anyżu i dosyp utłuczone przyprawy. Podgrzewaj powoli, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć. Odstaw marynatę do wystudzenia.
W słoiku układaj warstwami śledzie, przekładając je wystudzoną marynatą korzenną. Ostania warstwa śledzi powinna być rownież przykryta marynatą z cebulą i przyprawami oraz warstwą oleju. W razie potrzeby dolej trochę czystego oleju rzepakowego, sałatkowego lub wciskanego na zimo.
Zamknij słoik i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, do zamarynowania na 2-3 dni.
Wyjmij śledzie z lodówki na 15-20 minut przed podaniem, żeby marynata osiągnęła temperaturę pokojową.
Pyszne sledziki 🙂 Juz nie moge sie doczekac na sledzie mojej mamy 🙂
Wesolych Swiat!
Wesołych Świąt, Majeczko 🙂 Takie śledzie zrobione przez kogoś kochanego smakują jeszcze lepiej!
Bardzo apetyczne 🙂
Nam też się podobają 🙂
21 wiek, technologicznie 25 wiek i dalej w przepisach podawane są 1/łyżeczki, 3/4 łyżeczki. Nosz do cholery…. Nie każdy ma te same łyżeczki. Natomiast każdy zna wagę, każdy zna tzw miarki kuchenne które są jednakowe.
Przecież określenie łyżka i łyżeczka, tudzież szklanka, jako jednostkamiary w kuchni jest bardzo precyzyjne. Łyżka to 15ml, łyżeczka 5ml itd.
Beata, może kiedyś tak było gdy miałaś roczek, dziś niestety nie są łyżki i łyżeczki jednakowe. Mam sam jedne głębsze inne płytsze i uwierz że jest spora różnica, czasem nawet aż do 1/2 . Kolega Crasher marację. miarki i waga
Specjalne łyżki, łyżeczki oraz kubki do odmierzania składników są jednakowe i o określonej pojemności.