Ten niesamowicie kremowy sernik z mascarpone znalazłby się tu już dawno, gdybym przy pieczeniu go po raz pierwszy nie popełniła kilku błędów, w tym jednego kardynalnego. Zapomniałam o owinięciu formy folią aluminiową i sernik podczas pieczenia nasiąkł trochę wodą. I tak został przez nas zjedzony, ale do prezentowania szerszej publiczności zdecydowanie się nie nadawał. Przedobrzyłam też wtedy z ilością skórki cytrynowej – w końcu miał to być sernik cytrynowy, a do tego wpadłam na, wydawało mi się, świetny pomysł z dodaniem do spodu karmelowych ciasteczek. Okazało się, że te dwa smaki zdominowały ciasto i zepchnęły na drugi plan co, co powinno być w nim najważniejsze, czyli jego delikatność i kremową konsystencję. Zupełnie niepotrzebnie. Drugi raz takiego błędu już nie zrobiłam. Na spód dałam herbatniki niezbyt słodkie, o możliwie neutralnym smaku, a skórkę cytrynową – owszem, dodałam, w ilości wystarczającej, by ciągle nazywać ten sernik cytrynowym, ale nie na tyle dużej, żeby konkurowała ze smakiem obu serków. I wyszedł mi jeden z lepszych serników, jakie kiedykolwiek jadłam.
Serniki to moje ulubione ciasta i nie wiem dlaczego do tej pory pojawił się tutaj tylko jeden i to w dodatku raczej nietypowy – sernik japoński. Ale na pewno będzie ich więcej.
Sernik inspirowany jest przepisem Billa Grangera.
Cytrynowy sernik z mascarpone
na 1 okrągłą formę 24 cm lub 3 o średnicy 15 cm
- 160 g herbatników typu Digestive
- 80 g masła, rozpuszczonego i przestudzonego
- 500 g kremowego serka typu Philadelphia
- 220 g (1 szklanka) cukru
- 4 jajka + 1 żółtko
- 3 łyżki soku cytrynowego
- skórka z 1 cytryny (lub do smaku)
- 400 g serka mascarpone
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- opcjonalnie: cukier puder, do posypania
Rozgrzej piekarnik do 150˚C.
Formę, w której będziesz piec ciasto wysmaruj lekko masłem i wyłóż papierem do pieczenia, a z zewnątrz szczelnie owiń folią aluminiową. Przygotuj naczynie, na tyle duże, żeby swobodnie zmieściła się w nim forma z ciastem.
Herbatniki drobno pokrusz lub zmiel w malakserze. Wymieszaj je z rozpuszczonym masłem i wyłóż nimi dno formy do ciasta, dobrze je uklepując.
Za pomocą miksera wymieszaj serek kremowy z cukrem, dodaj jajka, żółtko, skórkę cytrynowa oraz sok z cytryny i zmiksuj na gładką masę. Na koniec dodaj serek mascarpone oraz ekstrakt waniliowy i jeszcze raz wszytko dobrze wymieszaj mikserem. Składniki łatwiej się połączą, jeśli będą w temperaturze pokojowej, szczególnie oba serki, dlatego należy je odpowiednio wcześniej wyjąć z lodówki.
Masę serową wlej do formy, wstaw do przygotowanego wcześniej naczynia i uzupełniej je gorącą wodą, która powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości formy z sernikiem. Całość wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 1 godziny*, aż wierzch sernika zetnie się, ale środek będzie jeszcze półpłynny. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik na jeszcze jedną godzinę. Gdy sernik stężeje, wyjmij go z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy będzie zimny, owiń go (w formie) w folię spożywczą i wstaw do lodówki na przynajmniej 4 godziny lub na noc.
Przed podaniem możesz posypać wierzch cukrem pudrem.
* Piekłam ten sernik w mniejszych formach, o średnicy 15 cm, przez 45 minut w 150˚C, po czym, na ostatni kwadrans, zwiększyłam temperaturę do 160˚C, żeby przyrumienić lekko wierzch ciasta.
Wygląda pięknie!:)
Wygląda genialnie! A jak z mascarpone to musi byc przepyszny!
Musi smakować rewelacyjnie 🙂 Piękny sernik 🙂
Serniki są najlepsze na świecie ! :):) Twój wygląda rewelacyjnie !!
Wygląda cudownie! sto lat sernika nie jadłam… 😉
Jeśli smakuje tak jak wygląda to faktycznie musiał być wspaniały 🙂
Przepięknie wygląd!!
mascarpone jest takie cudownie kremowe, czuję że musi cudnie smakowac taki sernik.. bo piękny jest bardzo.
mmmm…..mascarpone i philadelfia i cytryna….pysznosci….wierze,ze to jeden z najsmaczniejszych,a do tego tez tak wyglada 🙂
Pozdrawiam 🙂
To musi być pyszne!
Jeżeli smakuje, tak jak wygląda, to musi być niebiański 🙂
Z takich serków to musi być pyszny;))
Całkiem ładne grono miłośników serników się nam zebrało 🙂
Dziękuję za komentarze!
Wyglada bosko! Chyba sie przestawilam, bo od sernikow na polskim twarogu te na Philadelphii lubie bardziej 🙂
wygląda wybornie – mascarpone ufam prawie wszędzie 🙂 pozdrawiam!
Pieknie się ten sernik prezentuje i na pewno równie dobrze smakuje 🙂
Gratulacje, Bee & Witek!! Top 10 – Most popular dishes as voted by Knapkins’ community!! (Oct 11 2011)
Lemon Mascarpone Cheesecake by zmagazynu
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=296777353682524&set=a.296775607016032.92095.245176548842605&type=3
Hi Witek, Your Lemon Mascarpone Cheesecake recipe has been selected to be featured in a Recipe Guessing Game. Please share the following link with your friends and fans. To play, go here: http://knapkins.com/guess_games/64?source=blog Gratulacje!! 🙂
witaj Bee …
to co nam tu pokazalas… to MISTRZOSTWO SWIATA … poezja smaku.. brawo..gratuluje …
jest to sernik na specjalne okazje… albo na niedzielny obiad rodzinny…
nie na codzien…bo jest zbyt szlachetny..
czegos podobnego w zyciu nie jadlam…naprawde..szkoda polknac ten kes ktory ma sie w ustach..bo chcialoby sie zatrzymac ten smak na zawsze…
nieziemski…doskonaly…pelna perfekcja…jak z najlepszej cukierni..
mozesz sie nim poszczycic…
to byl moj pierwszy sernik w zyciu…udal sie za pierwszym razem…doskonaly..
juz poszla w swiat wiadomosc ze znalazlam sernikowe cudo…niebo w ustach…
pozdrawiam…i bardzo ci dziekuje za to ze moglam skorzystac z twojego przepisu…
Beti_Sue, chyba wydrukuję ten komentarz i do scrapbooka sobie wkleję 🙂 Dzięki! Miło mi, że rekomendujesz go dalej.
Zostałam skuszona tym sernikiem i na pewno upiekę:-)
Napisz, jak wyszło 🙂
Serniki mają w sobie to, że są puszyste i rozpływają się w ustach. Coś wspaniałego. 🙂
Chciałabym zapytać czym zastąpić serek Philadelphia? czy dostępny w Polsce
Almette lub tego typu serki mogą być? one są słone czy serek philadelphia też jest słony? = AnnaK81
Philadelphia jest leciutko solona, ale ta ilość soli nie wpływa na smak deserów. Co do Almette nie jestem pewna, bo już dawno go nie jadłam, ale chyba jest bardziej słony i pamiętam, że ma zupełnie inną konsysytencję. Ale Philadelphia jest dostępna w Polsce:
http://www.philadelphia.pl/philadelphia3/page?locale=plpl1&PagecRef=593
Dziękuję bardzo za odpowiedź 🙂 AnnaK81
Właśnie jest w piekarniku …zobaczymy czy mi wyjdzie:)mam nadzieję,że tak:)Pozdrawiam 🙂
Musi wyjść! Temeratura pieczenia za niska, zeby się spalił, rosnąć, nie rośnie, więc i opaść nie może :-)Już pewnie zjedzony?
Wczoraj sie skusilam na serniczek według tegoż przepisu. Na prawdę ma przepyszny niebiański smak, rozpływa się w ustach i ciężko sobie odmówić następnego kawałka 🙂 Nigdy nie komentuje na blogach/forach itp, ale ten przepis wymaga promocji 🙂
Polecam wszystkim. Nie moze nie wyjsc 🙂
Bardzo się cieszę, że sernik zyskał kolejnego fana 🙂
mam zamiar jutro zrobić ten sernik i mam pytanie ..
którą stroną folii aluminiowej owinąć foremkę ??- to chyba dosyć istotne 🙂
Magdo, nie wiem, czy to ma duże znaczenie, ale zawsze owijałam stroną błyszczącą na zewnątrz i wszystko wychodziło, jak należy.
Cudowny przepis! Upiekłam już kilkadziesiąt serników, ale po raz pierwszy udało mi się osiągnąć ideał: równiutki jak stół, blady, cudownie kremowy i lekko piankowy! Wprost niesamowity 🙂 Może ociupinę za słodki, jak na mój gust, ale inni nie narzekali 😉
Malinko, to jest mój zdecydowany nr 1 wśród serników, więc cieszę się ogromnie, że zdobywa nowych zwolenników 🙂 Pozdrawiam!
Właśnie się zastanawiałam co by tu zrobić z nadmiarem mascarpone 🙂 Już wiem, serniczek prezentuje się obłędnie!
Nadmiar mascarpone? Ale szczęściara! Mam nadzieję, że sernik już zrobiony i skonsumowany. I że smakował 🙂
Dziś dopiero robię 🙂 Dam znać jak smakował 🙂
Aaa, czyli ciacho na weekend będzie 🙂
Sernik udał się idealnie i w końcu doczekał się publikacji na blogu 🙂 Dziękuję za przepis! 🙂
Łucja, podrzuć link do sernika, chętnie zjem kawałek oczami 🙂
Kochana Twoj sernik wygrał u nas w domu casting na sernik swiateczny 🙂 Bardzo sie ciesze ze bedę mogla go skosztowac bo wygląda PRZEpysznie! Mam pytanie, czy mozna zmienic proporcje serków? Bo my tu mamy philadelphie w opakowaniach 200 gr i mascarpone po 250- akurat by pasowało aby odwrócic proporcje – ale czy to ma sznse sie powieść?
Jula, myślę, że spokojnie możesz odwrócić proporcje serków. Najważniejsze, by nie piec w za wyskokiej temperaturze.
Wesołych i smacznych świąt!
Pięknie dziękuje za odpowiedź! Wesołych i spokojnych Świąt 🙂
Naprawde trzrba tak dlugo czekac. Czy mozna ominac te 4 h w lodowce. Wyglada cudnie. Juz chce jesc a ty 4 h w lodowce
Niestety trzeba 🙂 Smacznego.