Skip to main content

Sernik z mascarpone

By 15 września, 201128 marca, 2017ciasta, tarty i serniki, Dodatki, Na słodko, Okazje, Wielkanoc

Ten niesamowicie kremowy sernik z mascarpone znalazłby się tu już dawno, gdybym przy pieczeniu go po raz pierwszy nie popełniła kilku błędów, w tym jednego kardynalnego. Zapomniałam o owinięciu formy folią aluminiową i sernik podczas pieczenia nasiąkł trochę wodą. I tak został przez nas zjedzony, ale do prezentowania szerszej publiczności zdecydowanie się nie nadawał. Przedobrzyłam też wtedy z ilością skórki cytrynowej – w końcu miał to być sernik cytrynowy, a do tego wpadłam na, wydawało mi się, świetny pomysł z dodaniem do spodu karmelowych ciasteczek. Okazało się, że te dwa smaki zdominowały ciasto i zepchnęły na drugi plan co, co powinno być w nim najważniejsze, czyli jego delikatność i kremową konsystencję. Zupełnie niepotrzebnie. Drugi raz takiego błędu już nie zrobiłam. Na spód dałam herbatniki niezbyt słodkie, o możliwie neutralnym smaku, a skórkę cytrynową – owszem, dodałam, w ilości wystarczającej, by ciągle nazywać ten sernik cytrynowym, ale nie na tyle dużej, żeby konkurowała ze smakiem obu serków. I wyszedł mi jeden z lepszych serników, jakie kiedykolwiek jadłam.

Serniki to moje ulubione ciasta i nie wiem dlaczego do tej pory pojawił się tutaj tylko jeden i to w dodatku raczej nietypowy – sernik japoński. Ale na pewno będzie ich więcej.

Sernik inspirowany jest przepisem Billa Grangera.

Sernik z mascarpone
Cytrynowy sernik z mascarpone

na 1 okrągłą formę 24 cm lub 3 o średnicy 15 cm

  • 160 g herbatników typu Digestive
  • 80 g masła, rozpuszczonego i przestudzonego
  • 500 g kremowego serka typu Philadelphia
  • 220 g (1 szklanka) cukru
  • 4 jajka + 1 żółtko
  • 3 łyżki soku cytrynowego
  • skórka z 1 cytryny (lub do smaku)
  • 400 g serka mascarpone
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • opcjonalnie: cukier puder, do posypania

Rozgrzej piekarnik do 150˚C.

Formę, w której będziesz piec ciasto wysmaruj lekko masłem i wyłóż papierem do pieczenia, a z zewnątrz szczelnie owiń folią aluminiową. Przygotuj naczynie, na tyle duże, żeby swobodnie zmieściła się w nim forma z ciastem.

Herbatniki drobno pokrusz lub zmiel w malakserze. Wymieszaj je z rozpuszczonym masłem i wyłóż nimi dno formy do ciasta, dobrze je uklepując.

Za pomocą miksera wymieszaj serek kremowy z cukrem, dodaj jajka, żółtko, skórkę cytrynowa oraz sok z cytryny i zmiksuj na gładką masę. Na koniec dodaj serek mascarpone oraz ekstrakt waniliowy i jeszcze raz wszytko dobrze wymieszaj mikserem. Składniki łatwiej się połączą, jeśli będą w temperaturze pokojowej, szczególnie oba serki, dlatego należy je odpowiednio wcześniej wyjąć z lodówki.

Masę serową wlej do formy, wstaw do przygotowanego wcześniej naczynia i uzupełniej je gorącą wodą, która powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości formy z sernikiem. Całość wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 1 godziny*, aż wierzch sernika zetnie się, ale środek będzie jeszcze półpłynny. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik na jeszcze jedną godzinę. Gdy sernik stężeje, wyjmij go z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy będzie zimny, owiń go (w formie) w folię spożywczą i wstaw do lodówki na przynajmniej 4 godziny lub na noc.

Przed podaniem możesz posypać wierzch cukrem pudrem.
* Piekłam ten sernik w mniejszych formach, o średnicy 15 cm, przez 45 minut w 150˚C, po czym, na ostatni kwadrans, zwiększyłam temperaturę do 160˚C, żeby przyrumienić lekko wierzch ciasta.

 
 

Save

Save

45 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny