Czasem człowiek ma ochotę na sernik nowojorski, mascarpone, czy grecki, a czasem koniecznie musi zjeść coś swojskiego, taki polski sernik z twarogu. Solidny, z rodzynkami i kruchym ciastem. Postanowiłam więc zrobić najbardziej polski z polskich serników, jakie znam, czyli sernik krakowski. Z kruchym spodem i kratką z kruchego ciasta na wierzchu. Nie za słodki, z rodzynkami, skórką pomarańczową oraz lukrem. Moż się pokusić o zrobienie go z serka domowej roboty, albo nie zawracać sobie głowy i kupić dobry twaróg.
Sernik krakowski
na tortownicę ok. 23 cm średnicy
kruche ciasto:
- 150 g masła, zimnego, posiekanego
- 75 g (ok. ⅓ szklanki) drobnego cukru
- 250 g (1½ szklanki + 3 łyżki) mąki
- szczypta soli
- 1 jajko, roztrzepane (pół do ciasta, pół do smarowania)
masa serowa:
- 750 g twarogu, zmielonego*, w temperaturze pokojowej
- 175 g (ok. ¾ szklanki) drobnego cukru
- ¼ szklanki gęstej, kwaśnej śmietany
- 50 g masła, miękkiego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyzeczka skórki pomarańczowej, drobno startej
- 30 g (3 łyżki) mąki ziemniaczanej
- 3 jajka + 2 żółtka
- szczypta soli
- 75 g (½ szklanki) rodzynek
Zacznij od zrobienia kruchego ciasta. Masło, cukier oraz makę ze szczyptą soli umieść w malakserze i siekaj, w trybie pulsacyjnym, aż składniki połączą się z grubsza i zaczną przypominać piasek. Dodaj pół roztrzepanego jajka i miksuj jeszcze przez chwilę, dopóki ciasto nie zacznie się formować. Wyłóż na blat, podziel na dwie części, każdą zagnieć szybko w dysk, zawiń w folię i włóż do schłodzenia – do lodówki na minimum 30 minut lub do zamrażarki na kwadrans.
Formę do ciasta ze zdejmowaną obręczą posmaruj lekko masłem i wyłóż papierem do pieczenia – spód i boki. Wyjmij jedną część ciasta kruchego z lodówki i rozwałkuj je równomiernie cienko na dnie tortownicy. Ponakłuwaj widelcem i wstaw podnownie do lodówki do schłodzenia.
Drugą część ciasta również rozwałkuj w okrąg o średnicy tortownicy, następnie pokrój je w paski o szerokości 1 cm. Nakryj folią i wstaw do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 200ºC.
Odpiecz spód z kruchego ciasta do zrumienienia, około 10 minut. Ostudź.
Temperaturę piekrnika zmniejsz do 170ºC.
Przygotuj masę serową. Twaróg utrzyj na jednolitą masę z połową cukru, śmietaną i masłem. Wymieszaj ze skórką pomarańczową, ekstraktem waniliowym oraz mąką ziemniaczaną. W osobnej misce ubij mikserem jajka i żółtka z resztą cukru oraz szczypta soli, aż będą gęste i puszyste, 5-6 minut. Ubite jajka dodawaj stopniowo do masy serowej, za każdym razem delikatnie mieszając. Na koniec wymieszaj z rodzynkami i przełóż do tortownicy, na odpieczony i przestudzony spód. Na wierzch sernika wyłóż przygotowane wcześniej paski kruchego ciasta, układając je w kratkę. Posmaruj resztą roztrzepanego jajka.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170ºC i piecz 40-50 minut, aż ciasto kruche na wierzchu się zrumieni a masa serowa zetnie. Po upieczeniu zostaw na 30 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Po wyjęciu z piekarnika wystudź kompletnie w formie i polukruj (przepis poniżej).
* Jeśli użyjesz serka domowej roboty np. według tego przepisu (klik), nie musisz go mielić, ale pamiętaj, żeby dobrze go osączyć, najlepiej przez noc, pod obciążeniem.
Lukier pomarańczowy
- 3 łyżki cukru pudru
- 1½ łyżeczki soku pomarańczowego
- opcjonalnie: kilka kropli wody pomarańczowej
Cukier wymieszaj z sokiem i wodą pomarańczową, odstaw na 10 minut. Dodaj więcej cukru, gdyby lukier był za rzadki lub więcej soku, gdyby wyszedł za gęsty.
Jeśli chcesz uzyskać cienką warstwę lukru, rozprowadź go na lekko jeszcze ciepłym serniku. Jeśli lubisz grubszy lukier, zrób podwójną porcję i lukruj wystudzone ciasto.
Pyszności! Mąż musiał być bardzo zadowolony 🙂 Pozdrawiam
Był, owszem 🙂 I już chce więcej!
Wygląda cudownie 🙂 To jeden z moich ulubionych serników 🙂
Przybij piątkę z moim mężem 🙂 Był wniebowzięty, że właśnie ten wybrałam.
Szkoda, że nie mieszkasz w okolicy, bo też złożyłabym zamówienie;))
🙂
fantastycznie wygląda! a smakować musi jeszcze lepiej 🙂 jak dla mnie perfekcyjne wykonanie i już wyobrażam sobie jego cudowny smak!
Dziękuję ślicznie 🙂
Uwielbiam serniki, a krakowski jest na moim języku w pierwszej dziesiątce! To klasyka polskich wypieków.
Pysznie pokazany i dosmaczony lukrem pomarańczowym. 🙂
Konkretny, zwarty i pyszny!
Taki polski, prawda? 🙂
Ale piękny! 🙂
🙂
Wygląda przepysznie :). Wesołych Świąt!
Dziękuję 🙂