Sałatka ziemniaczana z pesto i karczochami

By 20 maja, 20132 maja, 2018grill, Małe dania, Okazje, sałatki

Wiosna przynosi nam różne dobre rzeczy do zjedzenia. Nowalijki. Szparagi. Truskawki. Czekam na nie wszystkie z utęsknieniem, ale z największą niecierpliwością wyglądam młodych ziemniaków. Nic nie smakuje mi tak bardzo, jak one – słodkie i delikatne o tej porze roku. Mogą być prosto z wody, posolone tylko lub dodatkowo polane masłem. Zawsze ze skórką, skórka dodaje młodym ziemniakom osobowości. Młodziaki są idealne do lekkich, wiosennych sałatek i świetnie współgrają z mnóstwem dodatków (byle nie ze wszystkimi na raz). W zeszłym roku “odkryłam” połączenie pesto i ziemniaków. W tym roku, sałatka ziemniaczana z pesto – a w tym wydaniu jest to pesto z kolendry – była jedną z pierwszych ziemniaczanych sałatek, jakie zrobiłam.

I niech się nie krzywią ci z was, którzy za kolendrą nie przepadają. Drobno posiekana lub zmielona, traci swój mydlany posmak, który tak wielu osobom nie odpowiada i zupełnie zmienia osobowość. Spróbujcie koniecznie!

salatka ziemniaczana-z-karczochami-i-pesto

Sałatka ziemniaczana z pesto z kolendry, ogórkiem i marynowanymi karczochami

2-3 porcje

  • ½ kg młodych ziemniaków (im mniejsze, tym lepiej)
  • 1 długi ogórek
  • 3 marynowane karczochy, pokrojone na ćwiartki
  • opcjonalnie: małe kolorowe listki sałat, do dekoracji

pesto z kolendry:

  • ½ szklanki liści kolendry
  • 2 łyżki migdałów w płatkach, lekko uprażonych
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 3 łyżki parmezanu, świeżo startego
  • 1 łyżka białego octu winnego
  • ¼ szklanki dobrej oliwy
  • sól, do smaku

Ziemniaki wyszoruj porządnie, ale nie obieraj ze skórki. Ugotuj w osolonej wodzie, do miękkości. Po ugotowaniu odcedź i pozwól im lekko przestygnąć. Małe zostaw w całości, większe poprzekrajaj na połówki.

Gdy ziemnaki będą się gotować, zrób pesto: wszystkie składniki na pesto zmiksuj w blenderze lub utrzyj w moździerzu na pastę. Jeśli będzie trzeba, dopraw do smaku solą.

Obierz ogórka, przekrój go wzdłuż na pół, wydrąż łyżeczką gniazda nasienne, następnie pokrój go w grubsze półplasterki.

Jeszcze ciepłe ziemniaki wymieszaj z pesto, pokrojonym ogórkiem i karczochami. Jeśli chcesz, udekoruj kolorowymi listkami.

Sałatka ziemniaczana z pesto z kolendry zrobiona została według przepisu z Donna Hay Magazine, luty/marzec 2013

***

Przepis dodaję do akcji
Donna Hay – przepisy prosto z Australii

Donna Hay - przepisy prosto z Australii

14 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny