Ryż biryani z kurczakiem i warzywami

By Listopad 22, 2012 Luty 18th, 2018 drób, kasza i ryż, kuchnia azjatycka, Kuchnie świata, Obiady
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Ryż biryani występuje w wielu odmianach i różne są sposoby na jego przyrządzenie oraz podanie. Mnie przypadło do gustu połącznie wersji warzywnej i mięsnej, i zrobienie z nich zapiekanego w piekarniku przekładańca. Tak mi to pokazała znajoma Hinduska i tak robię ja. Cóż, trzeba to gotować na trzy garnki. Ale za to, gdy już się ma wszystkie części składowe i ułoży je ładnie w  naczyniu lub naczyniach do zapiekania – odpiec ryż można w dowolnym momencie. Ja zostawiam sobie coś na drugi dzień i robienie obiadu mam z głowy.

Dla tej potrawy robię wyjątek i gotuję ryż w dużej ilości wody, jak makaron, a nie jak zwykle metodą absorpcyjną. Wszystko po to, żeby nawet po zapieczeniu z kurczakiem i warzywami ryż biryani pozostał idealnie sypki. Dodatki, to kwestia chęci i czasu. Smażona na chrupiąco cebula jest przepyszna, ale trochę trzeba nad nią postać. Raitę za to przygotowuje się w trymiga, a chlebki zwykle kupuję gotowe i w domu tylko odgrzewam.

ryz+biryani+z+kurczakiem+i+warzywami+chicken+and+vegetables+biryani+rice

Ryż biryani z kurczakiem i warzywami

3-4 porcje

  • 1 szklanka ryżu basmati
  • 3 ziarna kardamonu

kurczak:

  • 3 łyżki ghee (masło klarowane)
  • 2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
  • 1 łyżka imbiru, startego na pastę
  • 2 ząbki czosnku, starte na pastę
  • 2 łyżki garam masala w proszku
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 500 g filetów z udek kurczaka, pokrojonych w dużą kostkę
  • 2 średnie pomidory, obrane ze skórki, pokrojone w kostkę
  • 1/2 szklanki bulionu z kurczaka lub wody
  • sól do smaku
  • 1 łyżka świeżych liści kolendry, posiekanych
  • 1/4 szklanki gęstego naturalnego jogurtu, np. greckiego

warzywa:

  • 2 łyżki ghee
  • 1/2 szklanki cebuli, pokrojonej w kostkę
  • 1 łyżeczka imbiru, startego na pastę
  • 1 ząbek czosnku, starty na pastę
  • 1 łyżeczka garam masali
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 szklanki zielonego groszku (rozmrożonego)
  • 1/2 szklanki marchewki, pokrojonej w kostkę i zblanszowanej
  • 1/2 szklanki ziemniaków, pokrojonych w kostkę i zblanszowanych
  • 2 łyżki rodzynek
  • 1/4 szklanki nerkowców

opcjonalnie, do podania:

  • liście kolendry
  • usmażona na chrupiąco cebula
  • papadamy lub chapati
  • raita

Zagotuj duży garnek wody, a gdy zawrze, wrzuć do niej ryż oraz kardamon. Ugotuj ryż al dente (około 10 minut). Nie gotuj go całkiem do miękkości, ponieważ później będzie jeszcze zapiekany. Ryż odcedź i odstaw na bok.

Przygotuj kurczaka. Na patelni rozgrzej klarowane masło, i zeszklij na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj imbir i czosnek, smaż pół minuty, nastepnie dodaj garam masalę oraz kurkumę i smaż, mieszkając, na małym ogniu, kilka minut, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodaj kurczaka i smaż go przez kolejne 2-3 minuty, mieszając. Na patelnię wrzuć teraz pomidory, wlej bulion i duś całość, aż pomidory się rozpadną, a sos zagęści, 20-30 minut. Posól do smaku, zdejmij z ognia, wymieszaj z posiekaną kolendrą oraz jogurtem.

Przygotuj warzywa. Na drugiej patelni rozgrzej łyżkę masła, zeszklij na niej cebulę, dodaj imbir i czosnek, przesmaż, nastepnie dodaj garam masalę i kurkumę, smaż na małym ogniu, aż zaczną pachnieć. Dołóż groszek oraz zblanszowaną marchewkę i ziemniaki. Smaż je, aż będą miękkie. Posól do smaku i wymieszaj z rodzynkami i nerkowcami.

W głębokim żaroodpornym naczyniu układaj warstwami: połowę ryżu, warzywa, następnie kurczaka i nakryj resztą ryżu. Naczynie przykryj szczelnie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego do 150˚C. Zapiekaj przez około 20 minut, aż wszystkie składniki się podgrzeją i przejdą aromatem przypraw.

Ryż możesz podać  posypany świeżą kolendrą i usmażoną na chrupko cebulą. Mile widzianym dodatkiem będą chapati lub  pappadamy oraz raita (klik).

chicken+and+vegetable+biryani+english+recipe

 

8 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny