Ryż biryani z kurczakiem i warzywami

Ryż biryani z kurczakiem i warzywami

3-4 porcje

• 1 szklanka ryżu basmati
• 3 ziarna kardamonu

kurczak:

• 3 łyżki ghee (masło klarowane)
• 2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
• 1 łyżka imbiru, startego na pastę
• 2 ząbki czosnku, starte na pastę
• 2 łyżki garam masala w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 500 g filetów z udek kurczaka, pokrojonych w dużą kostkę
• 2 średnie pomidory, obrane ze skórki, pokrojone w kostkę
• 1/2 szklanki bulionu z kurczaka lub wody
• sól do smaku
• 1 łyżka świeżych liści kolendry, posiekanych
• 1/4 szklanki gęstego naturalnego jogurtu, np. greckiego

warzywa:

• 2 łyżki ghee
• 1/2 szklanki cebuli, pokrojonej w kostkę
• 1 łyżeczka imbiru, startego na pastę
• 1 ząbek czosnku, starty na pastę
• 1 łyżeczka garam masali
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1/2 szklanki zielonego groszku (rozmrożonego)
• 1/2 szklanki marchewki, pokrojonej w kostkę i zblanszowanej
• 1/2 szklanki ziemniaków, pokrojonych w kostkę i zblanszowanych
• 2 łyżki rodzynek
• 1/4 szklanki nerkowców

opcjonalnie, do podania:

• liście kolendry
• usmażona na chrupiąco cebula
• papadamy lub chapati
• raita

Zagotuj duży garnek wody, a gdy zawrze, wrzuć do niej ryż oraz kardamon. Ugotuj ryż al dente (około 10 minut). Nie gotuj go całkiem do miękkości, ponieważ później będzie jeszcze zapiekany. Ryż odcedź i odstaw na bok.

Przygotuj kurczaka. Na patelni rozgrzej klarowane masło, i zeszklij na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj imbir i czosnek, smaż pół minuty, nastepnie dodaj garam masalę oraz kurkumę i smaż, mieszkając, na małym ogniu, kilka minut, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodaj kurczaka i smaż go przez kolejne 2-3 minuty, mieszając. Na patelnię wrzuć teraz pomidory, wlej bulion i duś całość, aż pomidory się rozpadną, a sos zagęści, 20-30 minut. Posól do smaku, zdejmij z ognia, wymieszaj z posiekaną kolendrą oraz jogurtem.

Przygotuj warzywa. Na drugiej patelni rozgrzej łyżkę masła, zeszklij na niej cebulę, dodaj imbir i czosnek, przesmaż, nastepnie dodaj garam masalę i kurkumę, smaż na małym ogniu, aż zaczną pachnieć. Dołóż groszek oraz zblanszowaną marchewkę i ziemniaki. Smaż je, aż będą miękkie. Posól do smaku i wymieszaj z rodzynkami i nerkowcami.

W głębokim żaroodpornym naczyniu układaj warstwami: połowę ryżu, warzywa, następnie kurczaka i nakryj resztą ryżu. Naczynie przykryj szczelnie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego do 150˚C. Zapiekaj przez około 20 minut, aż wszystkie składniki się podgrzeją i przejdą aromatem przypraw.