Ryba w przyprawie cajun, czyli blackened fish to przepyszny sposób na przygotowanie filetów rybnych. Aromatyczna i pikantna mieszanka przypraw: papryki, suszonej cebuli, czosnku oraz kilku rodzajów pieprzu, w tym ostrego kajeńskiego oraz suszonych ziół idealnie pasuje do tłustszych gatunków ryb. Nam trafił się akurat bardzo ładny kawałek suma, ale możecie w ten sposób przyrządzić też filety z łososia. Ryba przyrumieniona w przyprawie cajun wygląda jakby była przypalona, ale to tylko efekt przysmażenia przypraw na bardzo gorącej patelni. W kuchni cajun ten sposób przygotowywania nazywany jest blackening. Można tak przygotować nie tylko ryby, ale i drób, bądź żeberka. Aby przyprawa dobrze trzymała się mięsa, warto je najpierw nasmarować stopionym małem i dopiero obficie obsypać przyprawą.
Ryba w przyprawie cajun będzie dobrze smakować skropiona sokiem z cytryny. Podaliśmy też do niej lekką sałatkę z kapusty, cukinii i papryki w kwaskowatym sosie z dodatkiem filetów z sardeli i kaparów.
Zobacz też przepis na filety rybne z jarmużem i fasolą
Zrumieniona ryba w przyprawie cajun
(Blackened fish)
2 porcje
- 350 – 400 g filetów z suma (dwa małe lub jeden duży)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 łyżki rozpuszczonego masła klarowanego lub zwykłego
- 3-4 łyżki domowej przyprawy cajun
- olej do smażenia
- dodatkowo: cząstki cytryny oraz lekka sałatka z kapusty, cukinii i papryki
Umyty osuszony filet skrop lekko sokiem z cytryny i natrzyj rozpuszczonym masłem. Obficie posyp domową przyprawą cajun, z obu stron i lekko przyklep. Odstaw na 30 minut.
Rozgrzej mocno dużą patelnię, najlepiej taką o grubym dnie i rozpuść na niej grubą warstwę oleju. Smaż filet/filety, aż przyprawy zrobią się prawie czarne, po 1 minucie z każdej strony. W czasie smażenia staraj się nie ruszać ryby (oprócz przewrócenia jej na drugą stronę).
Podaj z czastkami cytryny, do wyciśnięcia i sałatką z kapusty, cukinii i papryki.
***
Domowa przyprawa cajun
wychodzi prawie ½ szklanki przyprawy
- 3 łyżki wędzonej papryki
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka sosu worcestershire
Wszystkie przyprawy wsyp do miski, dodaj do nich sos worcestershire i dobrze wymieszaj, dokładnie rozprowadzając grudki powstałe po dodaniu sosu.
Przyprawę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.
***
Lekka sałatka z kapusty, cukinii i papryki
2 porcje
- ¼ główki włoskiej kapusty, cienko poszatkowana
- ½ niedużej cukinii, pokrojona w zapałkę
- ½ żółtej papryki, pokrojona w cienkie paski
sos do sałatki:
- 6 filetów anchois, drobno posiekanych
- 1 łyżeczka kaparów, drobno posiekanych
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki białego octu winnego
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- sól i pieprz do smaku
Wrzuć do miski poszatkowana kapustę oraz pokrojoną cukinię i paprykę.
Wymieszaj wszystkie składniki sosu, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Zalej sosem warzywa, wymieszaj dobrze i odstaw na 10-15 minut.
Na taką rybkę miałabym ochotę 🙂 Pyszności 🙂
A dzisiaj akurat piąteczek 😉
Ale smakowicie wygląda 🙂
Zapewniam, że w bliższym kontakcie tylko zyskuje 🙂