Ryba w przyprawie cajun z sałatką z kapusty

Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Ryba w przyprawie cajun, czyli blackened fish to przepyszny sposób na przygotowanie filetów rybnych. Aromatyczna i pikantna mieszanka przypraw: papryki, suszonej cebuli, czosnku oraz kilku rodzajów pieprzu, w tym ostrego kajeńskiego oraz suszonych ziół idealnie pasuje do tłustszych gatunków ryb. Nam trafił się akurat bardzo ładny kawałek suma, ale możecie w ten sposób przyrządzić też filety z łososia. Ryba przyrumieniona w przyprawie cajun wygląda jakby była przypalona, ale to tylko efekt przysmażenia przypraw na bardzo gorącej patelni. W kuchni cajun ten sposób przygotowywania nazywany jest blackening. Można tak przygotować nie tylko ryby, ale i drób, bądź żeberka. Aby przyprawa dobrze trzymała się mięsa, warto je najpierw nasmarować stopionym małem i dopiero obficie obsypać przyprawą.

Ryba w przyprawie cajun będzie dobrze smakować skropiona sokiem z cytryny. Podaliśmy też do niej lekką sałatkę z kapusty, cukinii i papryki w kwaskowatym sosie z dodatkiem filetów z sardeli i kaparów.

Zobacz też przepis na filety rybne z jarmużem i fasolą

Blackened fish - zrumieniona ryba w przyprawie cajun z lekką sałatką z kapusty

Zrumieniona ryba w przyprawie cajun
(Blackened fish)

2 porcje

  • 350 – 400 g filetów z suma (dwa małe lub jeden duży)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła klarowanego lub zwykłego
  • 3-4 łyżki domowej przyprawy cajun
  • olej do smażenia
  • dodatkowo:  cząstki cytryny oraz lekka sałatka z kapusty, cukinii i papryki

Umyty osuszony filet skrop lekko sokiem z cytryny  i natrzyj rozpuszczonym masłem. Obficie posyp domową przyprawą cajun, z obu stron i lekko przyklep. Odstaw na 30 minut.

Rozgrzej mocno dużą patelnię, najlepiej taką o grubym dnie i rozpuść na niej grubą warstwę oleju. Smaż filet/filety, aż przyprawy zrobią się prawie czarne, po 1 minucie z każdej strony. W czasie smażenia staraj się nie ruszać ryby (oprócz przewrócenia jej na drugą stronę).

Podaj z czastkami cytryny, do wyciśnięcia i sałatką z kapusty, cukinii i papryki.

***

Domowa przyprawa cajun

wychodzi prawie ½ szklanki przyprawy

  • 3 łyżki wędzonej papryki
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 1 łyżeczka cebuli w proszku
  • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka sosu worcestershire

Wszystkie przyprawy wsyp do miski, dodaj do nich sos worcestershire i dobrze wymieszaj, dokładnie rozprowadzając grudki powstałe po dodaniu sosu.

Przyprawę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

***

Lekka sałatka z kapusty, cukinii i papryki

2 porcje

  • ¼ główki włoskiej kapusty, cienko poszatkowana
  • ½ niedużej cukinii, pokrojona w zapałkę
  • ½ żółtej papryki, pokrojona w cienkie paski

sos do sałatki:

  • 6 filetów anchois, drobno posiekanych
  • 1 łyżeczka kaparów, drobno posiekanych
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • sól i pieprz do smaku

Wrzuć do miski poszatkowana kapustę oraz pokrojoną cukinię i paprykę.

Wymieszaj wszystkie składniki sosu, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Zalej sosem warzywa, wymieszaj dobrze i odstaw na 10-15 minut.

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny