Nasze domowe rolmopsy powstały z solonych całych płatów śledziowych. Dobrze wymoczone i osączone płaty posmarowane zostały musztardą wymieszaną z drobno przesiekaną cebulą i kaparami i zwinięte z kawałkiem korniszona. Zwinięte rolmopsy układamy w słoiku, przekładając je cebulą w krążkach i zalewamy kwaśną zalewą z octu i wody zagotowanych z przyprawami. Naszą zalewę zrobiliśmy z octu jabłkowego – to ostatnio nasz ulubiony ocet do wszelkiego typu wytrawnych marynat. Jeśli używacie innego, mocniejszego octu, musicie odpowiednio zmniejszyć jego ilość w stosunku do wody.
Rolmopsy będą najlepsze po kilku dniach od przygotowania, kiedy zarówno śledzie, jak i cebula dobrze przejdą smakiem kwaśnej zalewy oraz przypraw. Jeśli chcecie je podać jako drobną przystawkę lub zakąskę, możecie przed podaniem przekroić je na pół, by łatwiej je było zjeść bez użycia noża i widelca.
Zobacz też inne przepisy na przekąski ze śledzia
Rolmopsy w zalewie octowej z cebulą
na słoik 1 litr
- 8 płatów śledziowych z zalewy
- 1 łyżka cebuli, drobno posiekanej
- 1 łyżka kaparów, drobno posiekanych
- 2 łyżki ostrej musztardy (dijon lub sarepskiej)
- 2 korniszony lub ogórki konserwowe, pokrojone wzdłuż w ćwiartki
- 2 małe cebule, pokrojone w cienkie krążki
- dodatkowo: wykałaczki i duży słoik
zalewa octowa:
- 1 szklanka octu jabłkowego*
- 1 szklanka wody
- 2 łyżeczki cukru
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- 2 listki laurowe
- 2 ziarna jałowca
- 2 ziela angielskie
- 2 ząbki czosnku, lekko zgniecione
Płaty śledziowe wymocz przez 2-3 godziny, by pozbyć się z nich nadmiaru soli. Zmieniaj wodę, jeśli będzie trzeba.
Wszystkie składniki zalewy umieść w niewielkim garnku i zagotuj. Gotuj przez 5 minut, na bardzo małym ogniu, następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Wymoczone śledzie osącz i osusz ręcznikiem papierowym.
Posiekaną cebulę przemieszaj na desce do krojenia z kaparami i musztardą. Przesiekaj wszystko jeszcze raz nożem, by powstała gładka pasta. Płaty śledziowe rozłóż na płasko, wewnętrzną stroną do góry i posmaruj każdy pastą z musztardy, kaparów i cebuli. Na każdym płacie połóż po kawałku korniszona i zwiń go w roladkę. Zepnij wykałaczkami (po dwie na każdą roladkę).
Rolmopsy układaj w słoiku, przekładając je pokrojoną w krążki cebulą. Na wierzchu ułóż grubszą warstwę cebuli. Zalej śledzie zimną zalewą, zamknij słoik i wstaw do lodówki na 3-5 dni do zamarynowania.
* Nasz ocet jabłkowy miał 6% kwasowości. Jeśli używacie innego, mocniejszego octu, zmniejszcie jego ilość w stosunku do wody, inaczej rolmopsy wyjdą za kwaśne.
Idealne na sylwestra:)
Właśnie testujemy je sylwestrowo i rzeczywiście – idealne 🙂