Risotto z bobem i kurkami

By Lipiec 14, 2016 Luty 18th, 2018 kasza i ryż, kuchnia włoska, Kuchnie świata, Obiady
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Risotto gotujemy sobie często, prawie tak często jak makarony. Jednak, przyznacie, mało to widać na blogu, bo risotto pojawiło się tu zaledwie dwa razy, w tym raz pieczone. Chyba dzieje się tak dlatego, że chcemy się jak najszybciej dobrać do zawartości garnka i każda stracona sekunda, na przykład na zrobienie zdjęcia, jest nam nie w smak. Ale postaramy się to nadrobić, a na zgodę mamy dla was risotto z bobem i kurkami. Bardzo sezonowe risotto, bo i na kurki, i na bób czas jest krótki. No chyba, że zapobiegliwie zamrozicie sobie trochę jednego i drugiego na później.

Risotto z bobem i kurkami

Risotto z bobem i kurkami

2 porcje

  • 150 g niezbyt dużych kurek
  • ok. 1 szklanki młodego bobu
  • 1 łyżeczka oliwy + 1 łyżeczka oleju (+ olej do smażenia kurek)
  • 1 nieduża cebula, pokrojona w drobną kostkę
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • ¾ szklanki ryżu do risotto (u nas: carnaroli)
  • ½ szklanki białego, wytrawnego wina
  • 1 litr lekkiego bulionu (z kurczaka lub warzywnego), gorącego (lub wg potrzeby)
  • 1 szklanka (ok. 60 g) świeżo startego parmezanu
  • 3 łyżki (45 g) g zimnego masła, posiekanego
  • opcjonalnie: świeżo mielony, czarny pieprz

Oczyść dokładnie kurki. Bób ugotuj do miękkości, przelej zimną woda i obierz ze skórek.

Na dużej patelni lub w szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy i 1 łyżeczkę oleju. Dodaj cebulę i smaż, na średnim ogniu, aż się zeszkli, przez 4-5 minut, pod koniec dodając czosnek. Dosyp ryż i smaż 1-2 minuty, mieszając. Wlej wino, zwiększ ogień i gotuj, aż prawie całe wino odparuje. Dolej chochlę lub dwie gorącego bulionu i gotuj risotto, na średnio-dużym ogniu, aż większość płynu zostanie wchłonięta przez ryż. Powtarzaj, aż ryż będzie prawie miękki, choć jeszcze jędrny (al dente), ale wymagający dodatkowych kilku minut gotowania.

W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju i smaż na nim kurki, 1-2 minuty, na dużym ogniu, dopóki nie puszczą soku. Gdy ryż będzie już wystarczająco miękki, dodaj do niego podsmażone kurki, razem z ugotowanym i obranym bobem, masłem oraz parmezanem (odłóż 1-2 łyżki do posypania), zamieszaj i pogotuj jeszcze 2-3 minuty. Posyp odłożonym parmezanem parmezanem i ewentualnie pieprzem, i podawaj.

Jeśli nie chce ci się stać nad garnkiem, możesz zrobić takie risotto z piekarnika.

Save

Save

Save

Save

6 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny