Nasze rigatoni z wieprzowiną w sosie pomidorowym zainspirowane zostały włoskim ragù alla calabrese, czyli sosem z wieprzowiny duszonej w pomidorach. W tej, bardzo prostej wersji ros robimy w piekarniku, ze smakowitych żeberek wieprzowych zapiekanych z drobno posiekanymi pomidorami, doprawionymi odrobiną chili. Zimą oczywiście używamy dobrych pomidorów z puszki i kupujemy je już posiekane (pulpę), alby uprościć sobie sprawę. Żeberka wybierzcie zaś jak najbardziej mięsiste i mało tłuste, bo po upieczeniu wykorzystamy tylko mięso, a nadmiar tłuszczu i kości wyrzucimy. Proces przyrządzania tego sosu do makaronu jest bardzo prosty – podsmażone żeberka po prostu zalewamy pulpą pomidorową i pieczemy do miękkości. Sos można przygotować dzień lub dwa wcześniej i odgrzać, gdy będzie potrzebny. I naprawdę warto zrobić od razu większą ilość.
Zobacz też przepis na makaron z kiełbasą i pomidorami
Rigatoni z wieprzowiną w sosie pomidorowym
4 spore porcje
- 1 kg mięsistych, niezbyt tłustych żeberek wieprzowych
- sól i pieprz, do smaku
- olej + oliwa, do smażenia
- 4-5 ząbków czosnku, całych, obranych
- 1 szklanka wody (lub według potrzeby)
- 2 puszki (po 400 g) pulpy pomidorowej/drobno posiekanych pomidorów
- ¼ łyżeczki chili w płatkach (lub do smaku)
- 400-500 g makaronu rigatoni
- świeżo starty ser pecorino lub parmezan, do posypania
Żeberka pokrój na mniejsze kawałki z jedną kością, oprósz solą i pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej olej wymieszany pół na pół z oliwą i obsmaż żeberka na złoty kolor z obu stron. Pod koniec smażenia dodaj ząbki czosnku i lekko je zezłoć. Mięso i czosnek przełóż do żaroodpornego naczynia lub głębokiej blachy. Patelnię zalej szklanką wody, pogotuj chwilę, mieszając, by rozpuścić to, co przywarło do dna. Przelej do naczynia z żeberkami. Żeberka zalej pulpą pomidorową (powinna je lekko przykrywać), wymieszaną z chili w płatkach. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 180ºC, aż mięso zmięknie i zacznie łatwo odchodzić od kości, 2-2½ godziny. W połowie pieczenia przemieszaj sos i odwróć żeberka na drugą stronę. Dolej trochę wody, jeśli będzie trzeba. Gdy mięso zmięknie, a wierzch sosu się zrumieni, wyjmij je z piekarnika i odstaw do przestygnięcia. Wyjmij żeberka z sosu, oddziel mięso od kości, widelcem lub palcami i porwij na małe kawałki. Usuń duże kawałki tłuszczu i kości. Kawałki mięsa wymieszaj znowu z sosem pomidorowym i dopraw dodatkowo solą i pierzem, jeśli będzie trzeba.
Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. Sos podgrzej na patelni i wymieszaj z makaronem. Podawaj posypane dużą ilością świeżo startego sera pecorino lub parmezanu.
