Jeśli lubicie pulpeciki i klopsiki, to pewnie próbujecie różnych ich wersji. W Magazynie Kuchennym, oprócz naszych ulubionych pulpecików w sosie koperkowym, znajdziecie też pieczone pulpeciki z indyka, włoskie klopsy w sosie pomidorowym, sałatkę z kuskusu z klopsikami a nawet congee – chiński kleik ryżowy z wieprzowymi klopsami. Do tego zbioru dołącza dzisiaj przepis na pulpeciki cielęce w sosie cytrynowym z dodatkiem kaparów. Jeśli wolicie, możecie takie same pulpety zrobić z wieprzowiny, na przykład z łopatki wieprzowej. Do zrobienia sosu wykorzystujemy przecedzony wywar, w którym gotowały się klopsy, lekko zagęszczony niewielką ilością zasmażki z mąki i masła, zabielony słodką śmietanką i doprawiony sokiem z cytryny, kaparami oraz skórką cytrynową. Wbrew pozorom sos oraz klospiki są lekkie i pasują na wiosenny lub letni niedzielny. My podaliśmy je z pietruszkowym makaronem tagliatelle, ale możecie do nich ugotować ziemniaki lub ryż.
Pulpeciki cielęce w lekkim sosie cytrynowym z kaparami
4-6 porcji (22 pulpeciki)
- 1 kg cielęciny
- 1 średnia cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
- 2 czerstwe kajzerki, pokrojone i namoczone w ¾ szkanki mleka
- 1½ łyżeczki soli (lub do smaku)
- ½ łyżeczki drobno zmielonego pieprzu
- 2 jajka
- ok. 4 szklanki wody
- dodatki: mała marchewka + ½ małej cebuli + liść laurowy + 2-3 ziela angielskie
- 2 łyżki masła
- 2½ łyżki mąki
- ½ szklanki śmietanki kremówki
- 2 łyżki kaparów
- 1 łyżeczka świeżo startej skórki z cytryny
- 1 łyżka soku cytrynowego
Cielęcinę zmiel przez sitko o drobnych oczkach, razem z cebulą oraz namoczonymi i odciśniętmi kajzerkami. Do zmielonego mięsa dodaj sól, pieprz oraz jajka i wyrób na gładką masę. W zwilżonych wodą dłoniach formuj nieduże, okrągłe klopsy, odmierzając po ¼ szklanki masy.
Do szerokiego garnka wlej wodę, dodaj pokrojoną w grube plasterki marchewkę, połówkę cebuli, liść laurowy oraz ziele angielskie. Zagotuj. Dodaj połowę pulpecików (woda powinna prawie je zakrywać), zmniejsz ogień do minimum i gotuj 10 minut. Wyłącz ogień, przykryj garnek i zostaw na 10 minut. Wyjmij ugotowane pulpety, zagotuj ponownie wodę i w taki sam sposób ugotuj resztę pulpetów.
Przecedź wywar po gotowaniu pulpetów. Powinny zostać 3 szklanki wywaru (uzupełnij gorącą wodą, jeśli będzie trzeba). W czystym garnku rozpuść masło, dodaj do niego mąkę i smaż, mieszając, aby zrobić jasną zasmażkę. Do zasmażki dolewaj powoli gorący wywar, cały czas mieszając i gotuj, aż się lekko zagęści. Gotuj przez 5 minut. Dolej śmietankę, dodaj kapary, skórkę cytrynową oraz sok z cytryny. Pogotuj jeszcze 1-2 minuty na małym ogniu. Jeśli trzeba, dosól do smaku.
Pulpeciki odgrzej w gorącym sosie i podawaj z makaronem.
***
Prosty makaron tagliatelle z natką pietruszki
4 porcje
- 250 g jajecznego tagliatelle
- 2 łyżki zimnego masła, posiekanego
- 2 łyżki natki pietruszki
Makaron ugotuj w osolonej wodzie według czasu podanego na opakowaniu. Nie odcedzaj.
W dużej misce umieść masło oraz natkę pietruszki. Łyżką cedzakową przełóż makaron do miski i dokładnie wymieszaj z masłem i natką.
Mniam, znakomicie to wygląda!
A jakie smaczne, Kamilo 🙂
Chyba muszę iść kupić cielęcinę
I to szybciutko 😉