Polenta zapiekana z jajkami to dobry pomysł na posiłek, nie tylko śniadaniowy, dla większej grupy osób. Można ją bowiem przygotować wcześniej, w dowolnej ilości i odpiec w ostatniej chwili. Co więcej, dobrze smakuje też odgrzewana i z przyjemnością zjadłam kawałek również na zimno. Spokojnie można wziać ją pod uwagę na śniadanie wielkanocne. A poza Wielkanocą? Na pikniki, wyjazdy, a z michą sałaty na kolację lub lunch.
Polenta zapiekana
z jajkami, boczkiem i szpinakiem
4-6 porcji
- 1 szklanka polenty błyskawicznej
- 3 szklanki mleka
- masło do smarowania formy
- 120 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
- 150 g szpinaku (mały pęczek), same liście, bez ogonków
- 50 g (¾ szklanki) parmezanu, startego
- 4-5 jajek, lekko rozmąconych
- ¼ łyżeczki soli (lub do smaku)
- pieprz, świeżo mielony, do smaku
Polentę wymieszaj z mlekiem i odstaw na 20 minut.
Boczek podsmaż na złoto i zdejmij z patelni. Na wytopionym z boczku tłuszczu (dodaj oleju, gdyby tłuszczu było za mało) zeszklij cebulę, gdy będzie miękka, dodaj do niej szpinak i przesmaż go krótko, mieszając, do momentu, aż szpinak też zmięknie. Odstaw na bok i lekko przestudź.
Rozgrzej piekarnik do 150ºC.
Żaroodporną formę wysmaruj grubo masłem.
Namoczoną polentę wymieszaj z połową parmezanu, boczkiem oraz przestudzonym szpinakiem. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i przelej do formy. Rozmącone jajka rozprowadź po wierzchu, lekko mieszając z polentą. Posyp resztą parmezanu.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40-45 minut, aż wierzch polenty się zezłoci a środek zetnie. Po wyjęciu z piekarnika zostaw w formie na 10-15 minut.
Polenta zapiekana smakuje dobrze i na gorąco, i na zimno. Nadaje się do odgrzewania.
Mam ochotę na polentę już od jakiegoś czasu, wchodzę do Ciebie i patrzę, pyszny przepis z polentą. Nabrałam na niego wielkiego apetytu!: )
Za mną też chodziła dość długo, aż się wreszcie doczekała realizacji.