Łosoś teriyaki w pomarańczowo-imbirowej glazurze

By Marzec 13, 2014 Luty 18th, 2018 kuchnia azjatycka, Kuchnie świata, Obiady, ryby i owoce morza
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Pomarańczowo-imbirowa glazura do dzisiejszego łososia, to nic innego, jak nieco podkręcona wersja sosu teriyaki, tradycyjnie przyrządzanego na bazie sosu sojowego, cukru i wina ryżowego. Ryba jest najpierw marynowana w sosie, potem osuszona, obsmażona lekko i dokończona już z dodatkiem sosu, czy to pod opiekaczem, czy jak w tym przepisie – na patelni. Sos w czasie dopiekania zmienia się w błyszczącą glazurę, słonawo-słodko-kwaskowatą. Pycha! Ten łosoś teriyaki, dzięki dodatkowi świeżego soku pomarańczowego i imbiru, choć nietypowy, smaczny jest wyjątkowo.

Przepis, nieco zmodyfikowany, z książki Go Fish/Laurent Tourondel

losos-w-glazurze-teriyaki

Łosoś teriyaki w imbirowej glazurze

4 porcje

  • 4 filety z łososia, po ok. 130 g
  • sól, do smaku
  • 1 łyżka oliwy, do smażenia
  • dodatki: cytryna lub limonka i świeża kolendra

pomarańczowo-imbirowy sos teriyaki:

  • 1 szklanka soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego
  • ⅓ szklanki sosu sojowego, niskosolonego
  • ¼ szklanki octu ryżowego (lub białego winnego)
  • ⅓ szklanki cukru
  • 1 czerwone chili, bez pestek, posiekane
  • 1 łyżka imbiru, startego
  • 2 łyżki soku z limonki

W niedużym garnku wymieszaj wszystkie składniki sosu, oprócz soku z limonki. Gotuj przez około 10 minut, dopóki nie zostanie połowa sosu. Zostaw do zupełnego ostygnięcia. Garnek z sosem możesz wstawić do miski z zimną wodą z lodem, żeby przyspieszyć stygnięcie.

Filety z łososia włóż miski, zalej zimnym sosem. Obróć je kilka razy, by były nim dobrze pokryte. Przykryj folią i wstaw do lodówki na godzinę. Rybę możesz też umieścić w woreczku foliowym, dolać sos i szczelnie go zamknąć, usuwając przy tym jak najwięcej powietrza.

Zamarynowane filety wyjmij z sosu, osusz je ręcznikiem papierowym, posól lekko. Sos zachowaj. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oliwy i obsmaż lekko filety z obu stron (powinny na razie pozostać niedosmażone). Dolej sos, dodaj sok z limonki i gotuj kilka minut, na dużym ogniu, polewając łososia, aż sos jescze trochę zgęstnieje.

Przełóż na talerze, posyp kolendrą i podawaj z cząstkami cytryny lub limonki i z gotowanym ryżem. Przed podaniem sos możesz przecedzić przez gęste sitko.

6 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny