Koreański placek z cukinią, hobak buchim (호박부침), prawidłowo usmażony jest mięciutki w środku, nawet lekko mokry, ale sprężysty, z chrupiącą skórką i brzegami.
Te placki robi się bez jajek, tradycyjnie z mąki pszennej i ryżowej, ale może być też wersja z mąką ziemniaczaną i z taką jest ten przepis. Konsystencja ciasta się nie zmienia, więc brak mąki ryżowej nie powinien już być wymówką przed wypróbowaniem tego przepisu. Cukinię kroimy w zapałkę, na mandolinie, lub nożem – najpierw w plasterki, potem słupki. Ciasto ma być gęste i – uwaga, to bardzo ważne – nie powinno być go za dużo w stosunku do cukinii, tyle tylko by ją „skleić”. W przeciwnym razie placek wyjdzie nie jędrny, a gumowaty. A tego zdecydowanie nie chcemy.
Koreański placek z cukinią
na 1 placek o śr. 20 cm
- 1 młoda cukinia (250-300 g)
- ½ + ¼ łyżeczki soli morskiej
- ½ szklanki (75 g) mąki pszennej
- 2 łyżki (22 g) mąki ryżowej lub ziemniaczanej
- ½ szklanki zimnej wody
- ½ małej cebuli, pokrojonej w cienkie piórka
- olej do smażenia
Cukinię, razem ze skórką, pokrój w cienką zapałkę, wymieszaj z ½ łyżeczki soli i odstaw na 15-20 minut. Osącz i odciśnij.
Mąkę pszenną oraz ryżową (lub ziemniaczaną) wymieszaj z resztą soli i zimną wodą na gładkie, gęste ciasto. Nie mieszaj długo, tylko do połączenia składników.
Cukinię połącz z cebulą oraz ciastem. Na patelni o średnicy ok. 24 cm rozgrzej solidną warstwę oleju. Wylej ciasto, rozprowadź równo i smaż, na niedużym ogniu, aż spód placka się zrumieni. Przewróć i dosmaż z drugiej strony.
Placek podaj cały lub pokrojony w kwadraty, z sosem do maczania.
Sos do koreańskich placków z cukinią zrób tak:
2 łyżki dobrego sosu sojowego wymieszaj z 1 łyżką octu ryżowego, 1 łyżką wody, ½ łyżeczki cukru i ¼ łyżeczki oleju sezamowego. Przed podaniem posyp ½ łyżeczki uprażonych ziaren sezamu oraz 1 łyżką posiekanej zielonej cebulki lub samego szczypiorku.
***
Można usmażyć jeden duży placek (to wersja trudniejsza, bo łatwo go przełamać przy przewracaniu) lub kilka mniejszych. Placek pokrojony na kwadraty będzie łatwiej jeść pałeczkami.
Jeśli masz starszą, dużą cukinię, usuń z niej gniazda nasienne i użyj 250-300 g samego miąższu.
Cukinie rośną, więc zabiorę się i ja za ten pyszny placek!
Teraz to jadam cukinie bardzo często, dostałam 4 wielkie w prezencie i już nie wiem, co mam z nią robić; D
Ale widzę, że na taki placek to bym się skusiła; ))
Jestem pewna, że by mi zasmakował. W końcu komu, jak nie mnie! 😉 Mogę jeść cukiniowe placki dwa tygodnie pod rząd i nadal jestem nimi bardzo ukontentowana.
W takim razie – smacznego! Będę bardzo ciekawa waszych wrażeń po spróbowaniu.
Ale super danie, bardzo ciekawe. Z chęcią je wypróbuje 🙂 pozdrawiam i zapraszam do siebie 🙂
Hmm… A co jeśli cebuli brak? Można ją pominąć? Mam małe dziecko i wyjście z domu w lejący deszcz, to niczym wyprawa po bagnach 😉
Możesz spróbować bez cebuli, jeśli akurat zabrakło, albo dodać do placka pora, jeśli masz. Poprawy pogody nam wszystkim życzę 🙂