Kapuśniak z kiełbasą i ziemniakami

By 4 lutego, 2016Zupy

Kapuśniaków jest bez liku. Gęste, rzadsze, z kapusty kiszonej i słodkiej, na żeberkach, na boczku… Mój dzisiejszy kapuśniak z kiełbasą i ziemniakami, to znowu danie resztkowe. Zrobiłam go z pozostałości kwaśnej i słodkiej kapusty, gotowanej z resztkami włoszczyzny i kawałkiem podwędzanej kiełbasy. Kiełbasę, przyznaję, kupiłam w ostatniej chwili w sklepie na rogu, cała reszta składników była już w domu. Zużyłam też resztki tłuszczu zebranego jakiś czas temu podczas pieczenia kaczki. Oczywiście możecie zastąpić go np. masłem, ale warto zbierać wszystko co się wytapia z pieczonych mięs (nie tylko tłuszcz, ale i soki),  a później używać do dosmaczania zup i sosów.

Jak każdy kapuśniak, tak i ten jest dobry zaraz po ugotowaniu, ale jeszcze lepszy na drugi dzień. Tylko ziemniaki ugotujcie do niego odzielnie.

MK--kapusniak--z--kielbasa

Kapuśniak z kiełbasą i ziemniakami

2 duże porcje lub 4 mniejsze

  • 250 g kiełbasy, podwędzanej
  • 1-2 łyżka masła klarowanego lub tłuszczu z kaczki
  • 1 średnia cebula, pokrojona w grubsze piórka
  • 1 mała marchewka, starta na grubych oczkach
  • 1 mała pietruszka, starta na grubych oczkach
  • kawałek selera, startego na grubych oczkach
  • sól, do smaku
  • 200 g białej kapusty, poszatkowanej
  • 250 g kiszonej kapusty
  • 2 szklanki bulionu mięsnego + woda według potrzeb
  • w saszetce: liść laurowy, ziele angielskie, 4-5 ziaren pieprzu + ząbek czosnku
  • ½ łyżeczki majeranku
  • 4 średnie ziemniaki, obrane

Kiełbasę pokrój na cztery kawałki i ponacinaj w kratkę. Zrumień ją ze wszystkich stron na łyżce tłuszczu i odłóż na bok. Na tej samej patelni zeszklij cebulę. Dodaj starte warzywa i trochę tłuszczu, jeśli trzeba. Smaż, mieszajac, przez 3-4 minuty. Dodaj poszatkowaną białą kapustę, smaż jeszcze 2-3 minuty i przełóż wszystko do garnka, razem z kiszoną kapustą. Patelnię zalej niewielką ilością wody, zagotuj ją i przelej do garnka. Dodaj saszetkę z przyprawami, dolej bulion i tyle wody, by zakryła wszystko z małym zapasem. Gotuj pod przykryciem, aż kapusta kiszona zmięknie, 30-40 minut.

Gdy kapuśniak będzie się gotował, w drugim garnku zalej wodą obrane, ale niepokrojone ziemniaki. Posól i ugotuj do miękkości.

Gdy kapusta zmięknie, dodaj do garnka majeranek oraz podsmażoną wcześniej kiełbasę i pogotuj 5 minut, żeby sie zagrzała. Jednocześnie do kapuśniaku dolej tyle wody z gotowania ziemniaków, ile uważasz za stosowne. Dopraw do smaku, jeśli trzeba.

Kapuśniak podawaj z ugotowanymi, lekko rozgniecionymi ziemniakami.

Możesz zrobić kapuśniak na samej wodzie, ale z bulionem jest smaczniejszy. Zamiast lub oprócz kiełbasy możesz dodać podsmażony wędzony boczek.

 

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny