Kapuśniaków jest bez liku. Gęste, rzadsze, z kapusty kiszonej i słodkiej, na żeberkach, na boczku… Mój dzisiejszy kapuśniak z kiełbasą i ziemniakami, to znowu danie resztkowe. Zrobiłam go z pozostałości kwaśnej i słodkiej kapusty, gotowanej z resztkami włoszczyzny i kawałkiem podwędzanej kiełbasy. Kiełbasę, przyznaję, kupiłam w ostatniej chwili w sklepie na rogu, cała reszta składników była już w domu. Zużyłam też resztki tłuszczu zebranego jakiś czas temu podczas pieczenia kaczki. Oczywiście możecie zastąpić go np. masłem, ale warto zbierać wszystko co się wytapia z pieczonych mięs (nie tylko tłuszcz, ale i soki), a później używać do dosmaczania zup i sosów.
Jak każdy kapuśniak, tak i ten jest dobry zaraz po ugotowaniu, ale jeszcze lepszy na drugi dzień. Tylko ziemniaki ugotujcie do niego odzielnie.
Kapuśniak z kiełbasą i ziemniakami
2 duże porcje lub 4 mniejsze
- 250 g kiełbasy, podwędzanej
- 1-2 łyżka masła klarowanego lub tłuszczu z kaczki
- 1 średnia cebula, pokrojona w grubsze piórka
- 1 mała marchewka, starta na grubych oczkach
- 1 mała pietruszka, starta na grubych oczkach
- kawałek selera, startego na grubych oczkach
- sól, do smaku
- 200 g białej kapusty, poszatkowanej
- 250 g kiszonej kapusty
- 2 szklanki bulionu mięsnego + woda według potrzeb
- w saszetce: liść laurowy, ziele angielskie, 4-5 ziaren pieprzu + ząbek czosnku
- ½ łyżeczki majeranku
- 4 średnie ziemniaki, obrane
Kiełbasę pokrój na cztery kawałki i ponacinaj w kratkę. Zrumień ją ze wszystkich stron na łyżce tłuszczu i odłóż na bok. Na tej samej patelni zeszklij cebulę. Dodaj starte warzywa i trochę tłuszczu, jeśli trzeba. Smaż, mieszajac, przez 3-4 minuty. Dodaj poszatkowaną białą kapustę, smaż jeszcze 2-3 minuty i przełóż wszystko do garnka, razem z kiszoną kapustą. Patelnię zalej niewielką ilością wody, zagotuj ją i przelej do garnka. Dodaj saszetkę z przyprawami, dolej bulion i tyle wody, by zakryła wszystko z małym zapasem. Gotuj pod przykryciem, aż kapusta kiszona zmięknie, 30-40 minut.
Gdy kapuśniak będzie się gotował, w drugim garnku zalej wodą obrane, ale niepokrojone ziemniaki. Posól i ugotuj do miękkości.
Gdy kapusta zmięknie, dodaj do garnka majeranek oraz podsmażoną wcześniej kiełbasę i pogotuj 5 minut, żeby sie zagrzała. Jednocześnie do kapuśniaku dolej tyle wody z gotowania ziemniaków, ile uważasz za stosowne. Dopraw do smaku, jeśli trzeba.
Kapuśniak podawaj z ugotowanymi, lekko rozgniecionymi ziemniakami.
Możesz zrobić kapuśniak na samej wodzie, ale z bulionem jest smaczniejszy. Zamiast lub oprócz kiełbasy możesz dodać podsmażony wędzony boczek.
Uwielbiam kapusniak! U mnie tez bedzie niedlugo. Tymczasem czestuje sie Twoim bo to taka „wypasiona” wersja 🙂
Częstuj się na zdrowie Majeczko!
Mniam, pychota! U mnie też teraz dużo kiszonej kapusty na zdrowie 🙂
Teraz kiszona kapusta smakuje najlepiej, prawda?