Jak przygotować szparagi i z czym je podawać?

Szparagi to jedno ze smaczniejszych i bardzo wdzięcznych wiosennych warzyw, na które sezon trwa niestety dość krótko. Dlatego powinniśmy korzystać z nich ile się da, dopóki się da i przyrządzać je na wszelkie możliwe sposoby. Oto kilka porad, jak przygotować szparagi i z czym je podać.

Jak ugotować szparagi

Szparagi opłucz zimną wodą, odłam lub odkrój zdrewniałe końcówki i ewentualnie obierz łodyżki. W przypadku cienkich szparagów obieranie można pominąć, grubsze obierz, tak cienko, jak to możliwe, najlepiej obieraczką do warzyw.

Szparagi wrzuć na wrzącą, osoloną wodę (możesz też dodać szczyptę cukru). Gotuj krótko, 2-3 minuty w przypadku cienkich szparagów, 3-5 gdy są grubsze. Najsmaczniejsze są szparagi ugotowane al dente, czyli wtedy, gdy lekko zmiękną, ale pozostaną jędrne.Po ugotowaniu, wrzuć je na chwilę do zimnej wody z lodem i osącz na sitku.

Do gotowania szparagów nie potrzebujesz specjalnego wysokiego garnka. Ugotujesz je w każdym naczyniu, w którym się zmieszczą. Jeśli masz za małe garnki do długich szparagów, ugotuj je na dużej, szerokiej patelni.

Szparagi można też gotować na parze, piec w piekarniku, smażyć, grillować, a także jeść na surowo.

Zobacz naszą sałatkę z surowych szparagów z jabłkiem i miętą

Przed pieczeniem skrop szparagi oliwą i oprósz solą. Rozłóż na blasze lub ruszcie. Piecz w 180-200°C przez 10 minut lub krócej, jeśli używasz funkcji grill i wstawiasz je bezpośrednio pod górną grzałkę.

Na grillu węglowym piecz szparagi przez kilka minut, często je obracając, by równomiernie zrumieniły się ze wszystkich stron.

Zobacz nasz przepis na szparagi mimoza z grilla

 

Z czym podawać szparagi?

Do szparagów pasują:

• anchois/sardele
• bułka tarta i panko
• grzyby np. borowiki, shiitake
• kwaśne dodatki: dobry ocet winny, balsamiczny i sok z cytryny, kapary
• masło i oliwa
• migdały, orzeszki piniowe
• sery białe – ricotta, twaróg wędzony, ser kozi
• sery żółte twarde, jak parmezan i pecorino
• ziemniaki, szczególnie młode
• zioła i przyprawy: bazylia, czosnek, estragon, imbir, koperek, pieprz czarny i biały, pieprz kajeński, szalotka, szczypiorek, tymianek

Zobacz przepis na sałatkę ze szparagów z ricottą i grzybami

Klasyczne połączenia ze szparagami:

• z masłem i bułką tartą
• z oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem
• z jajkiem – gotowanym, smażonym, w koszulce
• z sosem holenderskim
• z szynką dojrzewajacą – parmeńską, prosciutto lub z pancettą i boczkiem wędzonym
• z ziemniakami, serem i beszamelem

Zobacz przepis na zapiekankę ze szparagów i młodych ziemniaków

 

Białe szparagi

Są zwykle grubsze od zielonych szparagów, ale delikatniejsze w smaku i teksturze. Brak koloru zawdzięczają temu, że wyrastały osłonięte przed słońcem. Przygotuj je z wody, blanszowane, krótko podsmażone lub gotowane na parze. Obierz je przed gotowaniem.

Jak przygotować szparagi białe?

Smakują dobrze w prostych połączeniach: ze stopionym masłem, oliwą, z szynką dojrzewającą, jajkiem, sosem holenderskim, beszamelem, kurczakiem. Doprawiamy je solą i pieprzem oraz odrobiną cukru dodanego do wody do gotowania. Do białych szparagów pasują też grzyby, szalotka, sok z cytryny.