Stanowczo za rzadko kupuję cykorię, choć bardzo ją lubię. Nie przeszkadza mi jej goryczka, o ile nie jest zbyt intensywna, ba, uważam, że odrobina gorzkiego smaku dodaje temu warzywu uroku. Najbardziej smakuje mi w połączeniu z czymś słodkim, jak w cykorii po flamandzku, która przed zapieczeniem gotowana jest w posłodzonej wodzie. Cykoria po flamandzku jest zresztą na szczycie moich ulubionych sposobów na to warzywo. To znaczy, była, bo niedawno zdetronizowała ją cykoria, którą przedstawiam wam dzisiaj. Cykoria duszona z miodem, lekko skarmelizowana, bardzo delikatna i bardzo, bardzo dobra. Jeśli chodzi o goryczkę, to w tym wydaniu praktycznie jej nie czuć. Możliwe też, że zbyt szybko zniknęła z talerza, bym mogła to stwierdzić…
Cykoria duszona z miodem
2-3 porcje
- 3 małe cykorie (razem 350 g)
- 1 szklanka lekkiego bulionu (z kurczaka lub warzywnego)
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka dobrego octu winnego lub sherry
- 5 ziaren pieprzu
- sól, do smaku
- 2 łyżki masła
Cykorie przekrój na pół (lub pokrój na ćwiartki, jeśli używsz większych). Wykrój piętki, to najbardziej gorzka część cykorii.
W szerokim, płaskim garnku lub głębszej patelni zagotuj bulion. Dodaj do niego miód, ocet oraz pieprz, wymieszaj i dołóż cykorię. Posól lekko. Duś, na niedużym ogniu, aż cykoria zmięknie, około 10 minut. Następnie dodaj masło, zwiększ ogień i poczekaj, aż większosć płynu odparuje, a na patelni zostanie trochę gęstego, skarmelizowanego sosu/glazury. Cykorię obtocz w sosie i przełóż na talerz.
Duszona cykoria jest znakomita na przystawkę lub jako dodatek do pieczonego kurczaka.
***
Inne przepisy z cykorią:
cykoria zapiekana (po flamandzku)
sałatka z cykorią i mandarynkami
Rany! Aż mi ślinka cieknie! Pysznie wygląda 🙂
Dobra wiadomość – smakuje jeszcze lepiej 🙂
Uwielbiam cykorię na ciepło.
Ja zwykle zapiekam z serem lub/i beszamelem i czasem z jakąś szynkąi jest to jeden z częstszych obiadów w moim domu.
Szybka, bezproblemowa, smaczna i M. też lubi
czego jeszcze chcieć od życia?
Rozważę pomysł z miodem skoro twierdzisz że dobre 😀
P.S.
Cykoria w czasie odparowywania sosu pozostaje na patelni, czy zdjąć ?
Cykoria zostaje na patelni. Lekko się się wtedy karmelizuje, co jej dobrze robi 🙂