Chicken pot pie

By 9 stycznia, 2012 20 stycznia, 2018 drób, kuchnia amerykańska, Kuchnie świata, Obiady

Chicken pot pie to danie na tyle charakterystyczne, że aż nie wypada zmieniać mu nazwy na polską, choć to przecież potrawka z kurczaka. Tyle, że zapiekana w żaroodpornym naczyniu przykrytym ciastem. Wszytkie przepisy, które wygrzebałam w sieci były do siebie podobne, a jednak każdy czymś się wyróżniał.

Marchewka, seler (łodygowy) i groszek, i oczywiście kurczak, zdają się być w prawie każdej wersji. Czasem towarzyszą im ziemniaki (zimą – o, tak!), czasem grzyby (jeśli mam, dodaję). Śmietanka lub mleko. Przyprawy – tu już panuje pełna dowolność. Świeże zioła są mile widziane, choć wystarczy natka pietruszki. Koperek też nie byłby zły. Liść laurowy, czosnek – co kto lubi. Jednym słowem, ta potrawa, to świetny sposób na zagospodarowanie resztek z lodówki. Nawet kurczak może być resztkowy. Ponieważ u nas rzadko zostają jakiekolwiek pozostałości po kurczaku, więc potrawkę robię ze świeżego mięsa, duszonego w bulionie i w nim studzonego. Kurczak wychodzi wtedy miękki i soczysty. W połączeniu z dużą ilością warzyw, kremowym sosem i delikatnym śmietanowym ciastem daje sycący obiad lub kolację, którą można przygotować sobie z wyprzedzeniem, a zapiec bezpośrednio przed podaniem.

Chicken pot pie - potrawka z kurczaka i warzyw w śmietankowym sosie, zapiekana pod kruchym ciastem

Chicken pot pie
Zapiekana potrawka z kurczaka

4 porcje

  • 1 litr bulionu z kurczaka
  • 400-500 g mięsa z kurczaka (biodra lub/i piersi)
  • 1/2 porcji kruchego ciasta śmietanowego*
  • 4 łyżki masła
  • 1/2 cebuli, pokrojone w niedużą kostkę
  • 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 2 małe marchewki, pokrojone w niedużą kostkę
  • 1 duży ziemniak, pokrojony w niedużą kostkę
  • 2 łodygi selera, pokrojone w niedużą kostkę
  • 4 łyżki mąki
  • 1 szklanka słodkiej śmietanki 18%
  • 2 liście laurowe
  • opcjonalnie: 1/2 łyżeczki świeżych listków tymianku
  • sól i pieprz, do smaku
  • 1 szklanka mrożonego groszku
  • 4 łyżki natki pietruszki, grubo posiekanej
  • 1 jajko, rozkłócone, do smarowania ciasta

W niedużym garnku zagotuj bulion, włóż do niego piersi z kurczaka, przykryj szczelnie. Zmniejsz ogień do minimum i duś mięso przez kwadrans, następnie zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

Zagnieć kruche ciasto i włóż je do lodówki.

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej masło i zeszklij na nim cebulę. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund. Do cebuli dorzuć marchewkę i ziemniaki i smaż, na niedużym ogniu, przez 5 minut, następnie dodaj seler i smaż warzywa przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Teraz do warzyw dosyp mąkę i smaż dalej, przez 1-2 minuty, aż mąka połączy się z tłuszczem z patelni. Nie rumień jej! Dodaj liście laurowe i tymianek. Całość zalej bulionem, w którym dusiły się piersi z kurczaka. Gotuj, ciągle mieszając, aż 1/3 płynu odparuje a sos się zagęści. Dodaj śmietankę i gotuj jeszcze przez 5 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ugotowane i schłodzone mięso z kurczaka, obierz z kości i pokrój w dużą kostkę. Dodaj do warzyw, razem z groszkiem i natką pietruszki. Potrawkę rozdziel między 4 żaroodporne naczynia (każde o pojemności około 500 ml). Odstaw do ostudzenia. Na tym etapie można potrawkę wstawić do lodówki i dokończyć parę godzin później lub następnego dnia.

Nastaw piekarnik na 200˚C.

Rozwałkuj cienko kruche ciasto i wytnij z niego 4 krążki o średnicy o centymetr większej od średnicy naczyń do zapiekania. Brzegi krążków posmaruj rozmąconym jajkiem. Każdy krążek nałóż na wierzch naczynia do zapiekania – posmarowany brzeg ciasta powinien dotykać rantu naczynia – i dociśnij je lekko palcami do zewnętrznych ścianek. Ostrym nożem ostrożnie natnij na krzyż środek ciasta, żeby powstał niewielki otwór, przez który w czasie pieczenia będzie się wydostawać nadmiar pary.

Wierzch ciasta posmaruj rozmąconym jajkiem. Naczynia z potrawką wstaw do nagrzanego piekarnika. Zapiekaj przez 20-30 minut, aż ciasto dobrze się przyrumieni.

Podawaj zaraz po zapieczeniu.

* Zamiast ciasta kruchego można użyć mrożonego francuskiego.

Save

Save

21 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny