Uwielbiam wszelkie barszcze, ale barszcz ukraiński jest zdecydowanie moim numerem jeden. Lubię zupy, które mogą mi posłużyć za cały obiad, a tu barszcz ukraiński sprawdza się znakomicie. Tyle w nim świeżych warzyw – są buraki, jest kapusta i ziemniaki. Do tego kwaskowate pomidory, paseczki czerwonej papryki, kremowa fasola, dobry wywar wołowy i kawałki mięciutkiej wołowiny. Jedna miska takiego barszczu i jestem w siódmym niebie! Trzeba ugotować go dużo, bo i tak szybko zniknie, a jak nie, to resztki się zamrozi. Obowiązkowo doprawiamy go pod koniec gotowania roztartym z solą czosnkiem i podajemy z dobrą, kwaśną śmietaną oraz świeżym koperkiem. Ależ on wtedy pachnie!
Wypróbuj też nasz przepis na barszcz z młodych buraków
Barszcz ukraiński
10 porcji
na wywar
- 1 kg wołowiny na rosół (łata, antrykot, ogony wołowe itp.)
- 1 duża cebula
- przyprawy: 3 liście laurowe,4-5 ziele angielskie, ½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- sól do smaku
na zupę:
- ½ kg buraków, obranych i pokrojonych w zapałkę 3-4 mm
- olej do smażenia
- 2 średnie marchewki, obrane i starte na grubych oczkach
- 1 średnia pietruszka, obrana i starta na grubych oczkach
- ⅛ selera, obranego i startego na grubych oczkach
- 1 duża czerwona papryka, pokrojona w paski
- ½ kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w zapałkę 3-4 mm
- ¼ główki białej kapusty, poszatkowanej
- 1 puszka pomidorów, posiekanych
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 szklanki ugotowanej białej fasoli (tu: Piękny Jaś)
- 2-3 ząbki czosnku, starte z ½ łyżeczki grubej soli
- sól do smaku
- do podania: gęsta, kwaśna śmietana + koperek
- opcjonalnie: ocet, do smaku
Ugotuj wywar z wołowiny. Mięso opłucz, zalej w garnku zimną wodą (3½-4 litry). Dodaj przekrojoną na pół, obraną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Posól lekko i gotuj, na małym ogniu, aż mięso zmięknie, 1½-2 godziny. Miękkie mięso wyjmij, obierz z kości, pokrój w dużą kostkę, i odłóż na bok. Wywar przecedź – powinny zostać ok. 3 litry bulionu.
Do przecedzonego wywaru dodaj pokrojone w zapałkę buraki. Gotuj 10 minut. Starte warzywa (marchewkę, pietruszkę i seler) przesmaż na niedużej ilości rozgrzanego oleju, cały czas mieszając, aż się ładnie zezłocą. Pod koniec dodaj pokrojoną paprykę i smaż jeszcze 1-2 minuty. Dodaj do zupy razem z ziemniakami i kapustą. Gotuj ok. 15 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy, fasolę i gotuj jeszcze 5-10 minut, by fasola się zagrzała, a smaki połączyły. Dopraw barszcz roztartym z solą czosnkiem i ewentualnie dosól do smaku. Jeśli barszcz jest mało kwaśny, możesz dolać do niego odrobinę octu.
Barszcz ukraiński podawaj z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany, posypany świeżym koperkiem.
Barszcz ukraiński jest bardzo smaczny na świeżo, ale zyskuje na smaku na drugi dzień po ugotowaniu.
Pomocnik:
Możesz samodzielnie ugotować fasolę do barszczu (będzie smaczniejsza) lub wykorzystać fasolę z puszki.
W sezonie, zamiast pomidorów z puszki dodaj do barszczu dwa, trzy duże pomidory, bez skórki, posiekane lub starte na tarce.
Buraki i ziemniaki łatwiej będzie pokroić w zgrabne i równe słupki, jeśli najpierw pokroi się je w plasterki na mandolinie.
Bardzo smakowita wersja!
Bardzo! I szybko znikła… Została nam jeszcze porcja barszczu zamrożona na czarną godzinę,ale czuję, że ta godzina niedługo nadejdzie 😉
Barszcz ukraiński to jedna z moich ulubionych zup! fajnie wygląda z jasiem!
Jasiu to przystojny gość 😀