Barszcz czerwony na wywarze z białej kiełbasy

By Marzec 22, 2016 Styczeń 21st, 2018 kuchnia polska, Okazje, Wielkanoc, Zupy
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Barszcz czerwony kojarzymy głównie ze świętami Bożego Narodzenia, ale jeśli ugotujemy barszcz czerwony na wywarze z białej kiełbasy, pasować będzie również na Wielkanoc. Szczególnie, gdy podamy go z doprawioną chrzanem śmietaną i oczywiście, z główną bohaterką, białą kiełbasą. Jeśli przyrządzacie na Wielkanoc białą kiełbasę, zachowajcie wodę z jej gotowania i, po uzupełnieniu innym mięsnym wywarem, użyjcie właśnie do tego barszczu. Do barszczu użyliśmy pieczonych buraków (które w tym roku trafiły też do sałatki śledziowej) oraz zielonych liści włoskiej kapusty. Liście kapusty najpierw parzymy, a do zupy dodajemy w ostatniej chwili przed podaniem, żeby pozostały nie tylko lekko chrupiące, ale i zielone.

***

Pomocne przy tym przepisie będą filmy:

  • jak upiec buraki (i ładnie je obrać)
  • jak ugotować białą kiełbasę

Do obejrzenia na końcu postu.

barszcz czerwony na wywarze z bialej kielbasy

Barszcz czerwony na wywarze z białej kiełbasy

4 spore porcje

  • ½ litra wywaru z gotowania białej kiełbasy
  • ½ litra bulionu z kurczaka lub wołowego
  • 4 surowe białe kiełbasy (razem 400 g)
  • 4 liście kapusty włoskiej
  • 4 średnie ziemniaki, upieczone lub ugotowane w skórkach
  • 2 duże buraki (razem ½ kg), upieczone lub ugotowane
  • ½ litra zakwasu buraczanego
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1½ łyżki cukru (lub do smaku)
  • sól, do smaku

dodatkowo:

  • ½ szklanki gęstej, kwaśnej śmietany 30%
  • 1 łyżka ostrego chrzanu
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • szczypta soli

Wywar z gotowania kiełbasy i bulion zagotuj, wrzuć do niego surową kiełbasę, zgaś ogień. Po 15 minutach wyjmij kiełbasę, gdy przestygnie, pokrój ją w grube plasterki, pod skosem. W tym samym wywarze sparz liście kapusty, przez 5-6 minut. Po wyjęciu, gdy lekko przestygną, pokrój je w kwadraty. Ziemniaki obierz, pokrój w grubsze słupki. Kiełbasę, kapustę i ziemniaki włóż do miski, przykryj folią by nie obsychały.

Buraki obierz, pokrój w cienkie plasterki (na przykład na mandolinie), a plasterki w paski. Włóż do gorącego wywaru, dodaj zakwas oraz majeranek i powoli zagotuj. Wyłącz ogień i odstaw na około godzinę, żeby barszcz nabrał smaku. Przed podaniem dobrze podgrzej, ale już nie gotuj. Dopraw do smaku cukrem i, jeśli będzie trzeba, solą. Do barszczu dodaj kiełbasę, kapustę i ziemniaki.

Śmietanę wymieszaj z chrzanem, koperkiem, szczypiorkiem i solą. Dodaj po dużym kleksie śmietany do każdej porcji barszczu.

 

Może przydadzą ci się filmy jak ugotować białą kiełbasę i jak upiec buraki:

***

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny