Żurek z białą kiełbasą i ziemniakami

By Marzec 23, 2018Okazje, Wielkanoc, Zupy

Ten żurek z białą kiełbasą ugotowany został na zakwasie z żytniej mąki razowej, z dodatkiem ziemniaków oraz podsmażonej cebuli. Jest gęsty i kwaskowaty, bo na półtora litra bulionu użyliśmy dwóch szklanek żytniego zakwasu. Żurek ten można zrobić na dowolnym bulionie, np. warzywnym lub z kurczaka, albo użyć wody w której gotowała się szynka albo nawet golonka. Doprawiamy go roztartym czosnkiem oraz suszonym majerankiem i zabielamy kwaśną śmietaną, rozprowadzoną uprzednio niewielką ilością gorącej zupy. Uwaga: białej kiełbasy nie gotujemy, a jedynie parzymy, by pozostała soczysta (szczegóły w odnośniku pod przepisem).

Zobacz przepisy na > wegetariański żurek z jajkiem w koszulce

Żurek z białą kiełbasą, podsmażoną cebulką i ziemniakami

Prosty żurek z białą kiełbasą, podsmażoną cebulką i ziemniakami

6 porcji

  • 1½ litra bulionu z kurczaka lub warzywnego
  • 3 kawałki surowej białej kiełbasy
  • 3 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 łyżki oleju lub masła
  • 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
  • 2 szklanki zakwasu na żurek z żytniej mąki razowej
  • ½ łyżeczki suszonego majeranku
  • 1 ząbek czosnku, roztarty
  • ⅓ szklanki śmietany do zup 18%
  • sól, do smaku
  • dodatkowo: natka pietruszki, posiekana z grubsza

Zagotuj bulion. Do wrzącego bulionu włóż surową białą kiełbasę, nakryj garnek i zgaś ogień. Po 15 minutach wyjmij kiełbasę, gdy przestygnie, pokrój ją w grube plasterki i odłóż na bok. Do bulionu dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj, aż zmiękną, około 10 minut.

Na patelni rozgrzej rozgrzej olej lub masło i lekko zezłoć cebulę. Gdy ziemniaki zmiękną, do zupy dodaj przesmażoną cebulę oraz zakwas na żurek, rozprowadzony niewielką ilością gorącego bulionu. Dobrze wymieszaj i pogotuj jeszcze 3-5 minut, aż żurek zgęstnieje. Śmietanę rozprowadź niewielką ilością gorącej zupy i dodaj do żurku razem z majerankiem i roztartym czosnkiem. Wymieszaj, gotuj minutę, następnie sprawdź, czy nie trzeba doprawić dodatkowo solą.

Przed podaniem do gorącego żurku dodaj plasterki białej kiełbasy. Posyp posiekaną natką pietruszki.

Pomocnik:

> jak ugotować białą kiełbasę (film)

> jak zrobić zakwas na żurek

> jak ugotować bulion warzywny

> jak ugotować bulion z kurczaka

4 komentarze

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny