Żurek wegetariański z jajkiem w koszulce

By Marzec 7, 2016 Kwiecień 9th, 2018 dania wegetariańskie, kuchnia polska, Obiady, Okazje, Wielkanoc, Zupy

W ramach przygotowań do świąt wielkanocnych zrobiliśmy sobie taki oto żurek wegetariański. Na naturalnym zakwasie z mąki żytniej, z suszonymi grzybami oraz ziemniakami, lekko zabielony śmietaną. Oczywiście ugotowany został na wywarze warzywnym, bez tradycyjnej białej kiełbasy, a zamiast jajka na twardo znalazło się w nim jajko w koszulce. Żurek wegetariański jest lekki i aromatyczny, doprawiony podsmażonym czosnkiem oraz suszonym majerankiem.

Jeśli wolisz bogatsze zupy, sprawdź przepis na nas kremowy żurek na zakwasie, z białą kiełbasą i jajkiem na twardo.

MK--zurek--wegetarianski--jajko--w--koszulce

Żurek wegetariański
z suszonymi grzybami i jajkiem w koszulce

4 porcje

  • 3 g (6-7 plasterków) suszonych grzybów leśnych, namoczonych
  • 2 łyżki masła (zwykłego lub klarowanego)
  • 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 1 duży ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
  • ½ łyżeczki suszonego majeranku
  • 1 szklanka zakwasu na żurek
  • 1 czubata łyżka łagodnego chrzanu
  • ¼ szklanki 12% śmietany do zup
  • dodatkowo:  jajka w koszulkach i posiekana natka pietruszki

Namoczone grzyby pokrój w drobną kostkę, a wodę w której się moczyły przecedź i zachowaj.

W garnku o grubym dnie rozgrzej masło na średnim ogniu i zeszklij na nim cebulę. Dodaj czosnek, wymieszaj i smaż, aż zacznie mocno pachnieć. Dodaj posiekane grzyby i smaż jeszcze 1-2 minuty. Do garnka dolej bulion oraz wodę z moczenia grzybów, zagotuj go, dopraw majerankiem i gotuj przez 10 minut. Dodaj ziemniaki, posól lekko i gotuj aż ziemniaki zmiękną, 10-12 minut. Zakwas rozprowadź niedużą ilością gorącej zupy i wlej do garnka. Dodaj chrzan, wymieszaj dobrze, pogotuj 5 minut i połącz ze śmietaną rozprowadzoną niewielką ilością gorącej zupy. Gotuj minutę, sprawdź, czy nie trzeba doprawić dodatkowo solą. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.

Żurek podaj z jajkiem w koszulce, posypany posiekaną natką pietruszki i dodatkowo świeżo zmielonym pieprzem.

Do tego żurku nie dodwaaliśmy przypraw poza majerankiem i czosnkiem, ponieważ były one już w zakwasie. Jeśli uważasz, że masz mało aromatyczny zakwas (np. kupny) dopraw zupę liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem w ziarnach.

4 komentarze

  • Pyszności! W zeszłym roku zostaliśmy z Mężem wegetarianami i wtedy po raz pierwszy Mama ugotowała nam wegetariański żurek – po prostu podzieliła bulion warzywny na dwie części i do naszego nie dodawała kiełbasy. Był smaczny, ale czegoś mu brakowało. W tym roku muszę spróbować ugotować żurek od postaw, dzięki za przepis:)

  • Łukasz pisze:

    Świetny pomysł z tym jajkiem w koszulce. Za wersją na twardo w żurku nie przepadam (tak, jestem jedyną osobą w domu, która prosi o talerz bez jajka), ale to płynne żółtko absolutnie mnie przekonuje. 😀

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny