Zupa z cukinii z parmezanem, bazylią i kuskusem

By Sierpień 1, 2017Zupy

Ta prosta i szybka zupa z cukinii z parmezanem i bazylią składa się prawie z samych warzyw i ziół. Co więcej, nie potrzebujemy do niej żadnego wywaru, a co za tym idzie zupa nadaje się dla wegetarian. Pokrojoną w kostkę i zrumienioną na złoto cukinię z cebulą i świeżymi ziołami wystarczy zalać wodą i krótko pogotować. Nie miksujemy jej na gładki krem, widoczne kawałki cukinii i bazylii dodadzą jej smaku i tekstury. Przed podaniem zupę wystarczy posypać sporą ilością świeżo startego parmezanu, lekko skropić oliwą i dorzucić do niej  kilka listków bazylii. Świetnie będzie smakować z dodatkiem kaszy lub drobnego makaronu. My wybraliśmy do niej kuskus gigant.

Wypróbuj też przepis na placuszki z cukinii

Zupa z cukinii z parmezanem, bazylią i kuskusem

Zupa z cukinii z parmezanem, bazylią i kuskusem gigantem

2-4 porcje

  • 2 średnie cukinie, pokrojone w dużą kostkę
  • ¼ szklanki oliwy + trochę do polania
  • 1 duża cebula, posiekana
  • ½ szklanki zielonej cebulki (dymki), posiekanej
  • 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • ½ szklanki natki pietruszki, posiekanej
  • ¼ szklanki białego wytrawnego wina
  • sól i pieprz, do smaku
  • ok. 2 szklanki wody
  • ¼ szklanki bazylii + kilka listków do dekoracji
  • 1 szklanka świeżo startego parmezanu
  • dodatkowo: kuskus gigant, przygotowany według wskazówek na opakowaniu

W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę na średnim ogniu i dodaj pokrojoną cukinię. Smaż, aż się zrumieni. Wyjmij na talerz.

Do garnka dodaj cebulę, dymkę, czosnek oraz natkę i zeszklij je na niedużym ogniu. Zalej winem i gotuj, aż połowa odparuje. Dorzuć zrumienioną cukinię, posól lekko i  zalej wodą, tak  by prawie przykryła warzywa. Gotuj około 15 minut, aż cukinia zmięknie. Dodaj bazylię i zmiksuj zupę, by ją zagęścić, ale nie na krem – zostaw widoczne kawałki warzyw i ziół. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Zupę z cukinii podawaj skropiona lekko oliwą, posypaną parmezanem i kilkoma listkami bazylii z dodatkiem dużego kuskusu (kuskus gigant), makaronu orzo lub kaszy jęczmiennej.

Na dwie porcje zupy starczyło ½ szklanki suchego kuskusu izraelskiego (zwanego perłowym lub gigantem). Wystarczy zalać go wrzątkiem, przykryć i odstawić na kilka/kilkanaście minut, aż wchłonie wodę i zmięknie.

Save

Save

Save

Save

Save

4 komentarze

Zostaw komentarz