Zupa ogórkowa na żeberkach, z zacierkami

By Luty 9, 2017 Styczeń 21st, 2018 kuchnia polska, Zupy
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Pyszna zupa ogórkowa na żeberkach wieprzowych autorstwa Witka. Ja zwykle gotuję zupę ogórkową z ziemniakami, ale Witek zrobił swoją wersję z mięciutkimi, delikatnymi zacierkami, na samych żółtkach. Możecie oczywiście zrobić zacierki na całych jajkach, ale jeśli akurat macie kilka żółtek do zagospodarowania, spróbujcie tej wersji. Nie będziecie żałować. Dla ziemniaków posypanych usmażonym na chrupiąco, wędzonym boczkiem też znalazło się miejsce na stole.

Zupa ogórkowa na żeberkach wieprzowych, z zacierkami oraz ziemniakami z boczkiem

Zupa ogórkowa na żeberkach wieprzowych
z zacierkami

4 duże porcje

  • 500 g nietłustych żeberek wieprzowych z kością
  • włoszczyzna: 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera
  • przyprawy: 2-3 ziela angielskie, 2 liście laurowe
  • sól, do smaku
  • 2 szklanki kiszonych ogórków, startych na grubych oczkach
  • 2 łyżki masła
  • 1 średnia cebula, pokrojona w niedużą kostkę
  • szczypta gałki muszkatołowej (lub do smaku)
  • ciasto na zacierki (patrz przepis poniżej)
  • ½ szklanki gęstej, kwaśnej śmietany (lub według uznania)
  • do posypania: natka pietruszki, posiekana
  • dodatkowo: ugotowane ziemniaki, posypane usmażonym boczkiem

Żeberka włóż do garnka, razem z warzywami i przyprawami. Zalej 2 litrami zimnej wody, posól lekko i ugotuj do miękkości, 1-1½ godziny, na małym ogniu. W czasie gotowania zdejmuj szumowiny. Miękkie żeberka oraz warzywa wyjmij z wywaru i odłóż do ostudzenia. Żeberka pokrój na porcje, warzywa zachowaj do innych celów*.

Na patelni rozpuść masło i zeszklij na nim cebulę. Dodaj starte ogórki i smaż, na małym ogniu, mieszając, aż staną się szkliste i zaczną mięknąć. Zalej 1 szklanką wywaru, podduś przez 10-15 minut, następnie dodaj do garnka z wywarem. Dopraw gałką muszkatołową i pogotuj 5 minut. Przygotowane wcześniej ciasto na zacierki zetrzyj na grubych oczkach tarki, prosto do garnka z gotującą się zupą. Gotuj 1-2 minuty od wypłynięcia. Dodaj pokrojone na porcje żeberka. Jeśli trzeba, dosól do smaku.

Po nałożeniu na talerz, dodaj do każdej porcji 2-3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany i posyp posiekaną natką pietruszki. Osobno możesz podać ugotowane ziemniaki posypane usmażonym na chrupko wędzonym boczkiem.

*Jeśli chcesz zrobić z warzyw sałatkę jarzynową, wyjmij je z bulionu odpowiednio wcześniej, żeby się za bardzo nie rozgotowały.

Delikatne zacierki na żółtkach

na 4-6 porcji zupy

  • 4 żółtka
  • ok. 1¼ szklanki mąki pszennej
  • szczypta soli

Z żółtek, mąki i soli zagnieć dość ścisłe, jednolite ciasto. Gdyby było za rzadkie, dodaj 1-2 łyżki mąki. Jeśli wyjdzie zbyt ścisłe – zagnieć je z 1-2 łyżkami wody. Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię i włóż na 20-30 minut do zamrażalnika, żeby stwardniało.

Ciasto ścieraj na grubych oczkach, prosto do gotującej się zupy. Gotuj 1-2 minuty od wypłynięcia.

Save

Save

Save

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny