Zupa grzybowa z pęczakiem i słodkimi ziemniakami

By Styczeń 20, 2017Polecamy, Zupy

Przepyszna zupa grzybowa z pęczakiem, z dodatkiem słodkich ziemniaków i jarmużu. Wykorzystałam do niej resztki zamrożonych jesienią grzybów, garść grzybów suszonych i kilka pieczarek. Zamiast leśnych grzybów możecie użyć boczniaków. Ugotowana została na bulionie warzywnym, będzie więc odpowiednia dla wegetarian. Zamiast słodkich ziemniaków możecie użyć dyni lub zwykłych ziemniaków. Zupa smakuje bardzo dobrze już przed dodaniem jarmużu i parmezanu, ale z nimi, jeszcze lepiej. Doprawcie ją czymś kwaśnym (sok z cytryny, dobry ocet winny), by zrównoważyć słodkość bulionu.

Zupa grzybowa z pęczakiem, słodkimi ziemniakami i jarmużem

Zupa grzybowa
z pęczakiem, słodkimi ziemniakami i jarmużem

4 duże porcje

  • 2½ litra lekkiego bulionu warzywnego
  • 1½ szklanki pęczaku
  • ½ szklanki grzybów suszonych (borowiki, prawdziwki)
  • 2-3 łyżki oleju
  • 150 g leśnych grzybów (borowiki, prawdziwki, rydze itp.), mrożonych
  • 150 g pieczarek, pokrojone na ćwiartki
  • 10-12 małych cebulek (lub 2 średnie, pokrojone w dużą kostkę)
  • 1 słodki ziemniak, ok. 300 g, obrany, pokrojony w kostkę 2 cm
  • 2 duże ząbki czosnku, posiekane
  • 2 łyżki octu jabłkowego lub białego winnego
  • sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
  • 100 g jarmużu, z grubsza posiekanego
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • dodatkowo: starty parmezan, starta skórka z cytryny

Zagotuj bulion warzywny. Przepłucz pęczak i wrzuć go do gotującego się bulionu razem z suszonymi grzybami. Gotuj, na małym ogniu, około 30 minut, aż kasza zacznie mięknąć.

Rozmrożone grzyby pokrój w grube paski.

Na dużej patelni rozgrzej olej, zezłoć lekko cebulki. Dodaj pieczarki, rozmrożone i pokrojone grzyby oraz słodkiego ziemniaka. Smaż mieszając, aż zaczną się zezłocą. Dodaj czosnek, smaż jeszcze minutę. Dolej ocet jabłkowy, odparuj nieco. Całość dodaj do garnka z gotujacą się kaszą. Patelnię zalej odrobiną wody, zagotuj ją i przelej do garnka. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku i gotuj jeszcze 15-20 minut, żeby ziemniaki i grzyby zmiękły.

Gdy kasza i ziemniaki całkiem zmiękną, dorzuć jarmuż, wymieszaj i pogotuj 2-3 minuty. Dopraw do smaku sokiem z cytryny. Przelej do talerzy, posyp startym parmezanem oraz skórką cytrynową.

Save

6 komentarzy

Zostaw komentarz