Żeberka wieprzowe ze śliwkami i miodem

By Październik 5, 2016 Styczeń 21st, 2018 kuchnia polska, Obiady, wieprzowina, wołowina i baranina

Żeberka wieprzowe ze śliwkami w pierwotnym zamyśle miały być… bez śliwek. W planach mieliśmy prosty obiad z żeberek duszonych w sosie własnym, doprawionym miodem. Plany jednak mają to do siebie, że ulegają zmianie, na przykład, gdy człowiek nagle musi wyjść na kilka godzin z domu. Żeberka trafiły więc najpierw do marynaty z czosnkiem, miodem, winiakiem, rozmarynem i skórką cytrynową. Po paru godzinach zostały obsmażone i następnie uduszone, do miękkości, z niewielką iloscią wody. A potem przypomnieliśmy sobie o śliwkach, więc czemu nie, w końcu kiedy, jak nie teraz? Szybko podsmażone na maśle śliwki zostały dodane do już gotowych żeberek. Wyszło danie-poemat, nie ma co ukrywać. Zróbcie koniecznie dopóki jest sezon na węgierki!

Duszone żeberka wieprzowe ze śliwkami

Żeberka wieprzowe ze śliwkami
w miodowym sosie

4 porcje

  • 1 duży płat mięsistych żeberek wieprzowych (ok. 1.2 kg)
  • 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 3 łyżki płynnego miodu
  • 3 łyżki winiaku, brandy lub koniaku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • skórka starta z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 łyżeczka pieprzu, grubo zmielonego
  • 1 łyżka listków rozmarynu
  • 1 duża czerwona cebula, pokrojona na 6-8 części
  • 1 łyżka oleju
  • ½ szklanki wody
  • 10-12 śliwek węgierek (jędrnych) + 1 łyżka masła + 1 łyżeczka listków rozmarynu

Żeberka pokrój na 4 części. Zrób marynatę: czosnek wymieszaj z miodem, winiakiem, sokiem i skórką z cytryny, solą oraz pieprzem i listkami rozmarynu. Żeberka obtocz dokładnie w marynacie i odstaw do zamarynowania przynajmniej na godzinę, przykryte folią.

Na patelni rozgrzej olej, zrumień na nim cząstki cebuli i przełóż je do garnka lub naczynia żaroodpornego. Żeberka osącz z marynaty (zachowaj ją) i dobrze zrumień z obu stron, na tej samej patelni, dodaj do cebuli. Usuń z patelni nadmiar tłuszczu (jeśli wytopił się z żeberek), wlej na nią pozostałą marynatę oraz pół szklanki wody i zagotuj, mieszając, żeby rozpuścić wszystko, co przywarło do patelni podczas smażenia. Przelej do garnka z mięsem i cebulą. Garnek nakryj szczelnie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150ºC. Piecz, aż żeberka zmiękną, 1½-2 godziny. Żeberka możesz też dusić na niedużym ogniu, od czasu do czasu sprawdzając, czy nie trzeba dolać do niech odrobiny wody.

Śliwki poprzekrajaj na połówki, usuń z nch pestki. Na czystej patelni rozgrzej łyżkę masła i przesmaż śliwki razem z rozmarynem, krótko, tak by się zrumieniły, ale nie rozpadły.

Gotowe żeberka wyłóż na półmisek, polej sosem, w którym się dusiły. Sos możesz przecedzić przez sitko. Na żeberka wyłóż zrumienione śliwki.

Do tego dania wybierz jędrne, twardawe śliwki. Mocno dojrzałe zaczną się szybko rozpadać w czasie smażenia.

Żeberka wieprzowe ze śliwkami możesz podać z kaszą jęczmienną lub purée ziemniaczanym.

Żeberka wieprzowe ze śliwkami węgierkami i kaszą jęczmienną

Save

Save

Save

Save

Save

13 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny