Żeberka w sosie cebulowym

By Styczeń 27, 2016 Luty 18th, 2018 kuchnia polska, Obiady, wieprzowina, wołowina i baranina

To nasze ukochane i jednocześnie najprostsze duszone żeberka w sosie cebulowym. Najpierw dobrze zrumienione, następnie gotowane na małym ogniu z podsmażoną na złoto cebulą, czosnkiem i liściem laurowym, aż zrobią się mięciutkie i prawie zaczną się rozpadać, a sos zgęstnieje. Sos cebulowy można zagęścić mąką, na przykład obtaczając w niej żeberka przed smażeniem. Można go też zostawić bez zagęszczania i tylko nieco odparować, tak, by zagęściła go rozpadająca się od długiego gotowania cebula. Duszone żeberka podajemy najczęściej z ugotowaną na sypko kaszą gryczaną, choć tym razem zrobiłam do nich zapiekane tłuczone ziemniaki (przepis podam w kolejnej notce).

MK--duszone--zeberka--w--sosie--cebulowym

Duszone żeberka w sosie cebulowym

4 porcje

  • 1 kg mięsistych żeberek, niezbyt tłustych
  • sól i pieprz do smaku
  • ¼ łyżeczki majeranku
  • 2-3 łyżki oleju
  • 3 średnie cebule, pokrojone w grubsze piórka
  • 4 szklanki wody (lub według potrzeb)
  • 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
  • 2 liście laurowe
  • 2-3 ziela angielskie
  • opcjonalnie: 1 łyżka mąki

Umyte i osuszone żeberka oprósz solą, pieprzem oraz majerankiem i odstaw na 10-15 minut.

Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju (1-2 łyżki) i usmaż cebulę, na średnim ogniu, na złoto, 7-8 minut, mieszając od czasu do czasu. Cebulę przełoż do garnka, a na patelnię wlej szklankę wody, zagotuj ją i dolej do cebuli. Na osuszonej patelni rozgrzej łyżkę oleju i obsmaż żeberka, z obu stron, aż się dobrze zrumienią, 7-8 minut, na dużym ogniu. Jeśli używasz mąki, obtocz w niej żeberka przed smażeniem. Zrumienione żeberka przełóż do garnka, a na patelni krótko obsmaż plasterki czosnku i dodaj je do żeberek. Usuń nadmiar tłuszczu z patelni (jeśli będzie trzeba), wlej na nią szklankę wody i zagotuj. Dolej do garnka z żeberkami i cebulą. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i dolej tyle wody, by lekko zakryła żeberka. Gotuj od przykryciem, na małym ogniu, aż mięso zmięknie 1-1½ godziny. Od czasu do czasu przemieszaj delikatnie i dolej wody, jeśli będzie trzeba. Pod koniec odkryj garnek i odparuj nadmiar sosu. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Jeśli dusisz żebrka bez mąki, ale na koniec zdecydujesz, że jednak chesz nieco zagęścic sos, zrób zasmażkę. Zrumień na patelni 1 łyżkę mąki, dodaj łyżkę masła i smaż przez 1-2 minuty. Rozprowadź niewielką ilością wody i wlej do sosu. Dobrze wymieszaj i pogotuj kilka minut.

 

***

Duszone żeberka w sosie cebulowym na filmie

One Comment

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny