Wszystkie żeberka są smakowite. A już w szczególności żeberka cielęce, duszone, aż całkowicie zmiękną i zaczną odchodzić od kości. Na pierwszy rzut oka to danie może niezupełnie wiosenne, ale jeśli zrobimy je z dodatkiem młodych warzyw i podamy z młodymi ziemniakami szybko nabiorą wiosennego ducha. Żeberka najpierw rumienimy na patelni, następnie obtaczamy w odparowanym sosie (glazurze) z czerwonego wina i na końcu dusimy, w piekarniku, szczelnie przykryte. Rumienimy też warzywa i to dość solidnie, przez co nabiorą wyrazistego smaku. Czerwone wino, zagotowane z sosem worcestershire i sojowym oraz odrobiną cukru, dodaje żeberkom niecodziennego charakteru. Polecam na niedzielny obiad.
Duszone żeberka cielęce z warzywami
2 solidne porcje
- 500-600 g żeberek cielęcych (dwa płaty)
- sól, pieprz i majeranek, do smaku
- 3 łyżki (45 ml) czerwonego wina
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki sosu worcestershire
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- włoszczyzna: marchewka, pietruszka, por (biała część), 2 kawałki selera, ósemka kapusty
- 1-2 łyżki oleju, do smażenia
- 3-4 szalotki, obrane, przekrojone wzdłuż na pół
- 1 ząbek czosnku
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
- przyprawy: liść laurowy, 2 ziela angielskie, 5 ziaren pieprzu
- dodatek: ugotowane w skórkach, młode ziemniaki + masło smakowe (opcjonalnie)
Żeberka natrzyj solidnie solą, pieprzem i majerankiem. Odłóż na kwadrans.
Czerwone wino wymieszaj z cukrem, sosem sojowym i sosem worcestershire. Odstaw na bok.
Warzywa oczyść lub obierz, poprzekrajaj wzdłuż na pół, kapustę podziel na liście. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Smaż warzywa, szalotki oraz czosnek, na dużym ogniu, do mocnego zrumienienia. Przełóż do żeliwnego garnka lub żaroodpornego naczynia. Na tej samej patelni obsmaż na rumiano żeberka, z obu stron i odłóż na chwilę na talerz. Patelnię zalej winem, wymieszanym z cukrem, sosem sojowym i sosem worcestershire. Gotuj, aż zostanie połowa. W sosie obtocz żeberka i dodaj je do warzyw. Patelnię zalej bulionem, pogotuj, mieszając, żeby rozpuścić resztki sosu winnego. Przelej do garnka.
Przykryty szczelnie garnek z warzywami i żeberkami wstaw do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Piecz, aż żeberka zmiękną i zaczną odchodzić od kości, 1-1½ godziny. Do miękkich żeberek dodaj do ziemniaki (lekko zmiażdżone) i dopiecz przez 10-15 minut, już bez przykrycia. Do każdej porcji możesz dodać kawałek masła smakowego.
Po 30-40 minutach duszenia sprawdź, czy nie trzeba do garnka dolać nieco wody.
Zamiast szalotek użyj jednej lub dwóch niedużych cebul, pokrojonych na ćwiartki.
Wyglądają bardzo apetycznie 🙂
Dziękuję, Jagoda 🙂
Chętnie bym coś ugotowała z żeberek cielęcych, ale nie przypominam sobie, abym je w ostatnim czasie widziała. Żeberka cielęce to chyba biały kruk 😉
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Kasia, w „moim” Tesco prawie cały czas są w sprzedaży, może inne też mają?