Włoskie zrazy to roladki z cienko rozbitej wołowiny, nadziane startym parmezanem, czosnkiem, posiekaną natką pietruszki, szypiorkiem, rodzynkami i orzeszkami piniowymi. Po podsmażeniu zrazy są duszone do miękkości w posiekanych pomidorach (wybrałam te z puszki, lepszych teraz nie znajdziemy). Sos nie wymaga specjalnego doprawiania, wystarczy mu to, co przejdzie do niego ze zrazów. Smaku dodaje mu też odrobina brandy, którą zalana jest patelnia po smażeniu zrazów. Jeśli szukacie czegoś z wołowiny na niedzielny rodzinny obiad, te roladki będą w sam raz. Nie zapomnijcie tylko powyjmować z nich wykałaczek przed podaniem na stół!
Włoskie zrazy wołowe w pomidorach
z parmezanem, rodzynkami i natką pietruszki
3-4 porcje
- 650 g udźca wołowego
- sól i pierz, do smaku
- 50 g (ok. ¾ szklanki) startego parmezanu
- 50 g (¼ szklanki) jasnych rodzynek
- 50 g (⅓ szklanki) orzeszków piniowych
- ½ szklanki grubo posiekanej natki pietruszki
- ½ szklanki grubo posiekanej zielonej cebulki lub szczypiorku
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 125 m (½ szklanki ) brandy
- 1 szklanka wody
- 1 puszka (400 g) posiekanych pomidorów
- dodatkowo: wykałaczki do spinania zrazów
- do posypania: starty parmezan, natka pietruszki
Wołowinę pokrój w poprzek włókien na 6 plastrów. Rozbij je cienko tłuczkiem, starając się nadać kształt zbliżony do kwadratu. Oprósz lekko solą i pieprzem.
Starty parmezan wymieszaj z rodzynkami, orzeszkami piniowymi, natką pietruszki, szczypiorkiem i czosnkiem. Mieszanką posyp równomiernie plastry wołowiny, następnie zawiń je w roladki i zepnij wykałaczkami. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju i zrumień roladki równomiernie ze wszystkich stron. Przełóż do garnka. Na patelnię wlej brandy, zredukuj na dużym ogniu. Zalej wodą i zagotuj, mieszając, żeby rozpuścić to co przywarło do patelni i dolej do zrazów. Dodaj pomidory razem z sokiem z puszki. Duś na niedużym ogniu, pod przykryciem, aż mięso zmięknie, około 1½ godziny. W połowie gotowania przewróć zrazy na drugą stronę.
Gdy zrazy zmiękną, wyjmij je z sosu i usuń z nich wykałaczki. Odparuj sos do pożądanej gęstości. Spawdź, czy nie trzeba dosolić sosu. Przed podaniem posyp parmezanem i natką pietruszki.
Włoskie zrazy wołowe w pomidorach możesz podawać z makaronem.
Zobacz też przepis na włoskie klopsy w sosie pomidorowym, które możesz podać do spaghetti
