Wigilijny barszcz na zakwasie

Do wigilii zostały cztery dni, czas pomyśleć o barszczu, jeśli ktoś planuje podać tę właśnie zupę. Na nastawienie zakwasu jest już raczej mało czasu (choć może się udać, rzutem na taśmę), więc jeśli wolicie nie ryzykować, zapraszam po przepis na barszcz czysty z octem malinowym. Dla tych, którzy mają już zakwas – przepis na najprostszy, czysty i jarski wigilijny barszcz na buraczanym zakwasie. Oprócz zakwasu będzą do niego potrzebne: dobry warzywny bulion oraz pieczone lub gotowane buraki – przy czym polecam z całego serca pieczone, dają o wiele głębszy, słodszy smak niż gotowane. Nie trzeba go już mocno przyprawiać, o ile zrobiliście zakwas z tego przepisu, bo sam zakwas był solidnie doprawiony. Tak samo bulion. Barszcz warto za to ugotować dzień wcześniej, żeby jego smak miał czas się pogłębić i rozwinąć. Trzeba tylko pamiętać, że raz ugotowany barszcz podgrzewamy mocno, ale już nie gotujemy, bo straci piękny rubinowy kolor.

barszcz-wigilijny-z-uszkami

Wigilijny barszcz na zakwasie

4 porcje

  • 400 g pieczonych buraków
  • 1 litr mocnego bulionu warzywnego
  • 1 suszony prawdziwek
  • 1 szklanka zakwasu buraczanego (lub do smaku)
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżka cukru
  • sól i pieprz, do smaku

Upieczone buraki (piecz do miękkości, w temperaturze 180˚C, zawinięte w folię aluminiową) przestudź, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Włóż do garnka i zalej bulionem. Dorzuć prawdziwka, dosyp majeranek. Powoli doprowadź do wrzenia i gotuj, na bardzo małym ogniu 3-5 minut. Dodaj zakwas i dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw, żeby smaki się wymieszały (przynajmniej na godzinę lub nawet na noc). Przecedź.

Podawaj mocno podgrzany (nie gotuj drugi raz) z uszkami lub z pasztecikami, na przykład takimi.

czysty-barszcz-na-zakwasie

8 komentarzy

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny