Bo luc lac – to popularna wietnamska wołowina z patelni. Najpierw jest marynowana z sosem ostrygowym (w niektórych wersjach także z sosem sojowym, rybnym lub hoisin), a potem szybko smażona na dużym ogniu. W czasie smażenia patelnią należy energicznie potrząsać, tak by mięso równomiernie pokryło się sosem i stąd nazwa tej potrawy, czyli shaking beef. Nam spodobała się wersja o wyraźnych naleciałościach francuskich, dość przecież częstych w kuchni wietnamskiej, z sosem z czerwonego wina. Wietnamska wołowina to danie dla amatorów zdecydowanych azjatyckich, słono-słodkich smaków. Wołowinę smaży się bardzo szybko, dlatego w czasie, gdy mięso będzie się marynować przygotowujemy wszystkie dodatkowe składniki, czyli mieszamy sos z czerwonego wina, kroimy pomidory, szykujemy listki mięty i gotujemy ryż. O ile zechcecie zjeść ją z ryżem, bo tę wołowinę można też podać po prostu na liściach zielonej sałaty.
Wietnamska wołowina z patelni
z sosem z czerwonego wina
4 porcje
- 500 g polędwicy wołowej, pokrojonej w dużą kostkę (2-3 cm)
- olej do smażenia
- 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w grube krążki
na marynatę:
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- ½ łyżeczki skrobii kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
na sos:
- ¼ szklanki czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżka sosu worcestershire
- 1 łyżka sosu maggi
- 1 łyżka cukru
dodatkowo:
- 2 małe jędrne pomidory, pokrojone wzdłuż, na 6-8 części
- opcjonalnie: listki mięty, do posypania
- gotowany ryż
Przygotuj marynatę do mięsa: wymieszaj olej, sos ostrygowy, sól i pieprz z mąką kukurydzianą/ziemniaczaną. Do marynaty dodaj polędwicę i wymieszaj, wmasowując marynatę w mięso. Odstaw na co najmniej 30 minut.
Przygotuj sos: czerwone wino połącz z sosem worcestershire, maggi i cukrem, mieszając, do rozpuszczenia cukru. Odstaw na bok.
Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 1-2 łyżki oleju. Smaż krążki cebuli, na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Odłóż je na ręcznik papierowy. Zwiększ ogień, dodaj kawałki zamarynowanej polędwicy, smaż, aż mięso zrumieni od spodu, około 2 minuty. Dodaj posiekany czosnek, smaż dalej, aż zacznie pchnieć, około 30 sekund, następnie przewróć mięso i krótko przysmaż z drugiej strony. Zalej przygotowanym wcześniej sosem z czerwonego wina i smaż, energicznie potrząsając patelnią, żeby wymieszać mięso z sosem. Gdy połowa sosu odparuje, a on sam się zagęści, danie jest gotowe.
Usmażoną wołowinę wymieszaj z krążkami cebuli. Podawaj na gotowanym ryżu, z cząstkami pomidorów i ewentualnie posypaną listkami mięty.
Zamiast polędwicy wołowej można tu użyć innych kawałków mięsa nadających się do szybkiego smażenia, czyli takich jak na stek.
Porady, jak ugotować ryż do azjatyckich potraw znajdziesz >w tym poście<
***
Inne potrawy z wietnamskiej kuchni na naszym blogu:
żeberka glazurowane z trawą cytrynową
Jadłabym bez opamiętania, uwielbiam takie jedzenie!
Ja już pytam Witka, kiedy powtarzamy 🙂
Pięknie się prezentuje. Sos fantastyczny, wypróbuję go także do boczniaków 🙂
No i fajnie 🙂