Uszka z grzybami – do barszczu

By Grudzień 4, 2013 Styczeń 21st, 2018 Boże Narodzenie, Dodatki, kuchnia polska, makarony, pierogi, kluski, Okazje

Tak jak zakwas na barszcz, uszka z grzybami do barszczu również można zrobić wcześniej. I zamrozić. Zawsze tak robię, bo lepienie tych maleństw jest naprawdę pracochłonne. Idealnie byłoby, gdyby do pracy zabrało się kilka osób. Jedna mogłaby wałkować ciasto, druga kroić, trzecia nadziewać i lepić, czwarta na przykład donosić gorącą herbatę. Ale i we dwójkę całkiem nieźle nam poszło, sama zresztą też dobrze sobie radzę, jeśli tylko robię uszka partiami. Najgorszych jest pierwszych pięćdziesiąt, a potem to już z górki.

Jak sobie, oprócz zaangażowania pomocników, ułatwiam pracę nad lepieniem uszek z grzybami? Farsz robię dzień wcześniej, może postać przez noc w lodówce. Wyjmuję go z niej na pół godziny przed lepieniem i formuję małe kuleczki. Wyporcjowany farsz grzybowy czeka na blacie na pokrojone ciasto. Ciasto wałkuję partiami, żeby się nie zsychało, przynajmniej w czterech turach. Potem kroję na kwadraty. Reszta ciasta czeka zawinięta w folię lub pod ścierką. Brzegi kwadratów smaruję lekko wodą, palcem, pędzel wydaje mi się za duży i nieporęczny przy takich maleństwach. Odkładam na blachę posypaną lekko mąką.

Słuchanie muzyki też pomaga w lepieniu uszek. I wcale nie muszą to być kolędy. Louis Armstrong z Ellą Fitzgerald znakomicie sprawdzili się przy tegorocznej sesji uszkowej.

uszka-z-grzybami-do-barszczu

Uszka z grzybami

na około 150 tycich uszek

farsz z borowików:

  • 40 g suszonych  borowików
  • 2 łyżki oleju
  • 1 mała cebula, pokrojona w drobną kostkę
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • ½ czerstwej kajzerki lub 10 cm bagietki, pokruszonej
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • 1 łyżka natki pietruszki, drobno posiekanej

ciasto makaronowe:

  • 300 g mąki (2 szklanki)
  • 2 jajka
  • 2-3 łyżki wody
  • szczypta soli

Suszone grzyby zalej gorącą wodą i zostaw do namoczenia na kilka godzin. Po namoczeniu przełóż je do niedużego garnka, wodę w której się moczyły przecedź (piasek w farszu to nic przyjemnego) i zalej nią grzyby. Gotuj, na małym ogniu, aż grzyby zmiękną, a większość wody odparuje. Przestudź, następnie drobno posiekaj. Płynem z gotowania zalej czerstwą bułkę.

Na patelni rozgrzej olej, zeszklij na nim cebulę. Dodaj czosnek, smaż jeszcze przez pół minuty. Wymieszaj z posiekanymi grzybami i namoczoną bułką. Duś na patelni, mieszając, aż składniki dobrze się połaczą, a nadmiar płynu odparuje. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj z natką pietruszki.

Po przestudzeniu możesz farsz dodatkowo posiekać lub zmielić. Przechowuj w lodówce, jeśli nie używasz od razu.

Z mąki, jajek, 2 łyżek wody i soli zagnieć elastyczne ciasto. Jeśli będzie trzeba, dodaj więcej wody. Ciasto zawiń w folię i włóż na pół godziny do lodówki. Wałkuj cienko, partiami, podsypując lekko mąką. Potnij na kwadraty 4 x 4 cm. Nadziewaj małymi porcjami farszu grzybowego, po około ¼ łyżeczki. Zlepiaj w trójkąty, następnie sklej po dwa rogi trójkątu. Odkładaj  na podsypaną lekko mąką i wyłożoną papierem do pieczenia blachę.

Gotuj w dużej ilości osolonej wody.

Uszka z grzybami możesz zamrozić. Zaraz po ulepieniu wstaw je do zamrażalnika luźno rozsypane na blasze – nie powinny się stykać. Gdy stwardnieją, przesyp do woreczka strunowego lub zamykanego pojemnika.

uszka-do-barszczu-wigilijnego

 

21 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny