Topfenschmarrn ze śliwkami

By Sierpień 4, 2011 Styczeń 3rd, 2018 Na słodko, podwieczorki, słodkie, Śniadania
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Topfenschmarrn, czyli twarogowa wersja znanego austriackiego deseru, Kaiserschmarrn, znaleziona w książce poświęconej kuchni niemieckiej, w części o potrawach z Bawarii. Książce już nienajnowszej (posiadam jej pierwsze wydanie z 1993 roku), ale jak widzę, ciągle wznawianej i słusznie. Dobrze opracowane książki kucharskie, szczególnie te o kuchniach narodowych i regionalnych, opierają się próbie czasu oraz modom.

Topfenschmarrn można podawać z dowolnymi owocami, na przykład jabłkami, brzoskwiniami, morelami albo z konfiturą. U nas akurat zatrzęsienie śliwek i grzechem byłoby ich nie wykorzystywać, póki są świeże i tanie. Nie widzę też przeciwskazań, żeby zamiast na deser zjeść je na śniadanie, obiad albo na kolację. I to podwójną porcję, a co!

topfenschmarrn-omlet-cesarski-ze-sliwkami
Topfenschmarrn – omlet z twarogiem

4 porcje deserowe lub 2 śniadaniowe

  • 4 duże jajka
  • 4 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 6 łyżek mleka
  • 1 szklanka mąki
  • 250 g twarogu
  • 4 łyżki masła – do smażenia*
  • cukier puder, do posypania

Oddziel białka od żółtek, białka ubij na sztywną pianę. Twaróg rozgnieć widelcem i wymieszaj z mlekiem. Dodaj żółtka, cukier oraz szczyptę soli i wszystko dobrze połącz. Stopniowo dosypuj mąkę, za każdym razem dokładnie mieszając. Na koniec delikatnie wymieszaj z pianą z białek.

Smaż pojedyncze porcje – omlety 1 cm grubości –  na maśle, na średnim ogniu. Gdy omlet zezłoci się od spodu, przewróć go na drugą stronę, podsmaż lekko i podziel na kawałki pomagając sobie np. drewnianą łopatką i widelcem. Posyp cukrem pudrem i smaż dalej, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się skarmelizuje a kawałki omletu ładnie przyrumienią.

Podawaj ciepłe, z owocami i posypane dodatkowo cukrem pudrem.

* Polecam ghee lub nasze klarowane masło.

 

Śliwki w lekkim korzennym syropie

4 porcje

  • 400 g dojrzałych, ale jędrnych śliwek
  • 11/2 szklanki wody**
  • 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru**
  • mały (2-3 cm) kawałek imbiru, obrany i lekko zmiażdżony**
  • 100 ml białego wina
  • 1 laska cynamonu
  • 3 goździki

Śliwki przekrój na połówki lub ćwiartki, jeśli są duże. Usuń pestki.

W niedużym rondlu wymieszaj cukier z wodą, do rozpuszczenia cukru. Dodaj śliwki, wino oraz przyprawy i zagotuj. Garnek zdejmij z ognia, przykryj i odstaw do ostudzenia, żeby sliwki przeszły smakiem przypraw, przynajmniej na godzinę.

Śliwki w syropie można przygotować dzień wcześniej i po ostudzeniu wstawić do lodówki.

** Zamiast wody, cukru i imbiru użyłam pozostałości syropu imbirowego z przepisu na sezamowe kulki.

9 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny