Ostatnie zakupy spożywcze przeważyły sprawę. Wróciłam do domu z pięknymi filetami z tilapii, chciałam część włożyć do zamrażalnika, a tam pełno. Na swoje usprawiedliwienie dodam, że zamrażalnik mam raczej mały, jednokomorowy, w żadnym wypadku nie są to przepastne szuflady. Ale mimo wszystko – czas najwyższy zabrać się za sprzątnięcie lodówki. A to z kolei oznacza, że na naszym stole przez jakiś czas pojawiać będą się dania-składaki. A że co poniektóre wychodzą całkiem udane, niewykluczone, że pojawią się też na blogu.

Tilapia na przykład została połączona z mrożonym młodym bobem i kawałkiem dyni, który ostał się jeszcze po zimowym krupniku (jak to dobrze, że dynia się tak ładnie przechowuje!) i pieczona w papilotach. Zapowiadało się smacznie i kolorowo, ale czegoś nam jeszcze brakowało. Sosu! Zrób rouille – powiedział W. Co takiego? Rouille, sos z chleba i oliwy. Skoro już sprzątamy lodówkę, to zużyjmy też resztki bagietki. I tak powstała ryba w pergaminie  z warzywami, resztką wina, resztką tymianku i sosem chlebowym. Podkręcony szczyptą szafranu obiad, choć resztkowy, wyszedł bez mała luksusowo!

tilapia

Tilapia w papilotach z bobem i dynią

2 porcje

  • 2 fielty z tilapii (lub innej białej ryby)
  • sól i pieprz, świeżo mielony
  • 100 g (¾ szklanki) młodego bobu, rozmrożonego
  • 100 g dyni, pokrojonej w niedużą kostkę
  • 2 szalotki, pokrojone w półplasterki
  • 2 gałązki tymianku
  • 4 łyżki białego wytrawnego wina
  • 4 łyżki wody
  • 2 kawałki pergaminu lub papieru do pieczenia

Filety posyp solą i pieprzem, odłóż na razie na bok.

Nastaw piekarnik na 200ºC.

Bób wrzuć na 2 minuty do wrzącej wody, osącz na sitku i obierz ze skórek (jeśli nie był sparzony i obrany przed mrożeniem). Bób wymieszaj z dynią oraz szalotką, podziel na 2 porcje i połóż każdą  na środku arkusza papieru do pieczenia. Na warzywach ułóż po rybnym filecie i gałązce tymianku. Każdą porcję polej dwiema łyżkami wina oraz wody. Zawiń rybę z warzywami w papier – zwijając go na podobieństwo pieroga i zostawiająć trochę wolnego miejsca w środku. Wstaw do piekarnika na 12-14 minut, w zależności od grubości fileta – ryba jest gotowa, gdy papierowa paczuszka „nadmie się” od rozgrzanej pary.

Uwaga: Warzywa pieczone z rybą w pergaminie pozostaną lekko chrupiące. Jeśli wolisz miękkie, pogotuj bób trochę dłużej i zblanszuj dynię.

Gdy ryba będzie się piekła, zrób sos.

tilapia-w-papilotach-en-papillote-skladniki

Rouille – sos chlebowy z oliwą i szafranem

3-4 porcje

  • 1 szklanka czerstwej bułki (bakietki), pokrojonej w niedużą kostkę, bez skórki
  • szczypta szafranu, namoczona w 4 łyżkach wrzątku
  • 1 mały ząbek czosnku, posiekany
  • 4 łyżki oliwy
  • sól do smaku
  • szczypta pieprzu kajeńskiego

Bułkę zalej wodą z szafranem, odstaw na 5 minut. Wrzuć do malaksera, dodaj czosnek i zmiksuj na jednolitą masę. Dolewaj powoli oliwę i miksuj, dopóki sos nie zrobi się gładki i gęsty, jak majonez. Posól do smaku i dodaj pieprz kajeński. Wymieszaj.

Podawaj do ryb, zup rybnych. Przechowuj w lodówce do 2-3 dni.

 

8 komentarzy

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny