Terrina z polędwiczek wieprzowych po warszawsku

By Marzec 14, 2016 Styczeń 21st, 2018 Do pieczywa, kuchnia polska, Okazje, Wielkanoc
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Znacie schab po warszawsku? Pytam, bo to oldskulowa, ale bardzo smaczna potrawa. Pieczony kawałek schabu pokrojony na grube plastry, ponacinane w kieszonki wypełnione chrzanowym masłem i zalany cienką warstwą galaretki. Postanowiliśmy się nim zainspirować i przyrządzić je nieco inaczej, w formie świątecznej terriny. Zamiast schabu wzięliśmy wieprzową polędwiczkę, ale pomysł by mięso upiec i poprzekładać masłem chrzanowym pozostał ten sam. Soczyste plasterki polędwiczki zostały poukładane warstwami w niedużej podłużnej foremce, na zmianę z warstwami chrzanowego masła. Zamiast galaretki – kilka cieniutkich plasterków szynki dojrzewajacej, które trzymają wszystko w ryzach. Po nocy w lodówce, gdy terrina z polędwiczek wieprzowych stężeje, można ją pokroić na plastry i podać na przykład na wielkanocne śniadanie. Albo na przystawkę przed obiadem.

Jeśli lubicie ten ten rodzaj mięsiwa, wypróbujcie też przepis na przepyszną >terrinę z boczku<

MK terrina z poledwiczek wieprzowych po warszawsku

Terrina z polędwiczek wieprzowych po warszawsku
z masłem chrzanowym

na niedużą foremkę 0.5-0.7 litra

  • 1 polędwiczka wieprzowa, 500-600 g
  • przyprawy: sól i pieprz, do smaku + 1 czubata łyżeczka ostrej musztardy
  • olej do smażenia
  • 3 duże, bardzo cienkie plastry szybki dojrzewającej (lub według potrzeb)

na masło chrzanowe:

  • 100 g miękkiego masła
  • ½ łyżeczki soli
  • ¼ szklanki ostrego chrzanu (ze słoika)

Polędwiczkę okrój z błon, odkrój luźne kawałki mięsa, jeśli takie są (zachowaj je do innych celów). Mięso oprósz solą i pieprzem, natrzyj musztardą. Odłóż na kwadrans.

Nastaw piekarnik na 180ºC. Przygotuj blachę z rusztem.

Na dużej patelni rozgrzej cienką wartwę oleju i obsmaż polędwiczkę na złoty kolor ze wszystkich stron. Przełóż na blachę z rusztem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Upieczone mięso odstaw do pełnego wystudzenia.

Zrób masło chrzanowe. Miękkie masło posól i ubij mikserem na pianę. Do puszystego masła dodaj chrzan i ubij krótko, do połączenia składników. Trzymaj w temperaturze pokojowej – masło powinno pozostać miękie, do smarowania.

Ostudzoną polędwiczkę pokroj na cienkie plastry. Podłużną foremkę wyłóż folią spożywczą (powinna wystawać poza brzegi formy), na folię wyłóż plasterki szynki (zostaw jeden do przykrycia wierzchu). Ułóż warstwę plasterków polędwiczki i posmaruj ją niezbyt grubo masłem chrzanowym. Powtarzaj do wyczerpania składników, kończąc cienką warstwą masła. Wierzch przykryj plasterem szynki dojrzewającej i zakryj końcówkami folii. Dociśnij terrinę czymś ciężkim i wstaw do lodówki, aby stężała, najlepiej na noc.

Przed podaniem pokrój terrinę na plastry.

 

Odkrojone końcówki polędwiczki możesz pokroić w niegrube paski, podsmażyć i dodać np. do sosu pieczarkowego.

***

Zobacz też film z przygotowania terriny z polędwiczek wieprzowych. Na naszym kanale YouTube znajdziesz też filmy, jak zrobić masło chrzanowe oraz przygotować polędwiczkę wieprzową do smażenia lub pieczenia.

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny