Szparagi mimoza to jeden z najprostszych i jednocześnie bardzo smacznych sposobów na podanie zielonych szparagów. To klasyczne i ponadczasowe danie robi się ze szparagów gotowanych, a właściwie blanaszowanych, ale ponieważ akurat mieliśmy rozpalonego grilla, obrane szparagi trafiły na ruszt, gdzie zostały lekko posolone, nabrały koloru i nieco zmiękły. Gdy będą stygły, można się zabrać za wymieszanie sosu winegret z dobrej oliwy, białego octu winnego, musztardy i szalotki. Jajko warto ugotować nieco wcześniej, by ostygło i dało się ładnie i drobno posiekać. I to już cały przepis, tak jak mówiłam, niesłychanie prosty.
Tak przyrządzone szparagi najładniej wyglądają podane zaraz po zrobieniu, ale najsmaczniejsze są, gdy postają polane sosem przynajmniej przez godzinę. Jeśli więc przyrządzicie w ten sposób większą ilość szparagów i zostaną wam jakieś na drugi dzień, nie martwcie się. Będą jeszcze smaczniejsze, choć może już nie tak urodziwe. Resztki trzymajcie w lodówce i wyjmijcie na 15-20 minut przed jedzeniem, by winegret doszedł do temperatury pokojowej.
Szparagi mimoza
przystawka dla 2 osób
- 1 spory pęczek zielonych szparagów
- sól, do smaku
- 1 jajko ugotowane na twardo i drobno posiekane
sos winegret z szalotką:
- ½ szalotki, drobno posiekanej
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 łyżeczka ostrej musztardy np. dijon
- ⅓ szklanki oliwy
- sól i pieprz do smaku
Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końcówki, cienko obierz łodygi. Połóż na mocno rozgrzany grill lub patelnię grillową i opiekaj przez kilka minut, często obracając, aż się zrumienią i nieco zmiękną, ale wciąż pozostaną chrupiące. W czasie opiekania oprósz je lekko solą. Zdejmij szparagi z rusztu i odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj sos winegret. Szalotkę zalej octem winnym, odstaw na 10-15 minut. Wymieszaj z musztardą i oliwą na jednolity sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Zimne szparagi ułóż na połmisku, posyp drobno posiekanym jajkiem i polej sosem winegret. Podawaj z pieczywem lub grzankami.
Pomocnik
Końcówki szparagów zachowaj na zupę, na przykład -> taką z migdałami
Szparagi do tego dania możesz zgrillować, upiec lub ugotować.
Jajko możesz posiekać lub przetrzeć przez sitko.
Uwielbiam szparagi pod każdą postacią, często jadamy grillowane, ale koniecznie ze skórką , tak lubimy najbardziej, jędrne i chrupiące 🙂 A połączenie jajek i szparagów, to zawsze dobry duet 🙂 pozdrawiam
Jak trafiam na cieniutkie, to też nie obieram 🙂 Szparagi z jajkiem są bombowe!