Szparagi mimoza z jajkiem i sosem winegret

Szparagi mimoza to jeden z najprostszych i jednocześnie bardzo smacznych sposobów na podanie zielonych szparagów. To klasyczne i ponadczasowe danie robi się ze szparagów gotowanych, a właściwie blanaszowanych, ale ponieważ akurat mieliśmy rozpalonego grilla, obrane szparagi trafiły na ruszt, gdzie zostały lekko posolone, nabrały koloru i nieco zmiękły. Gdy będą stygły, można się zabrać za wymieszanie sosu winegret z dobrej oliwy, białego octu winnego, musztardy i szalotki. Jajko warto ugotować nieco wcześniej, by ostygło i dało się ładnie i drobno posiekać. I to już cały przepis, tak jak mówiłam, niesłychanie prosty.

Tak przyrządzone szparagi najładniej wyglądają podane zaraz po zrobieniu, ale najsmaczniejsze są, gdy postają polane sosem przynajmniej przez godzinę. Jeśli więc przyrządzicie w ten sposób większą ilość szparagów i zostaną wam jakieś na drugi dzień, nie martwcie się. Będą jeszcze smaczniejsze, choć może już nie tak urodziwe. Resztki trzymajcie w lodówce i wyjmijcie na 15-20 minut przed jedzeniem, by winegret doszedł do temperatury pokojowej.

Zobacz też nasz przepis na szparagi z sosem holenderskim

Szparagi mimoza z siekanym jajkiem na twardo i sosem winegret

Szparagi mimoza

przystawka dla 2 osób

  • 1 spory pęczek zielonych szparagów
  • sól, do smaku
  • 1 jajko ugotowane na twardo i drobno posiekane

sos winegret z szalotką:

  • ½ szalotki, drobno posiekanej
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy np. dijon
  • ⅓ szklanki oliwy
  • sól i pieprz do smaku

Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końcówki, cienko obierz łodygi. Połóż na mocno rozgrzany grill lub patelnię grillową i opiekaj przez kilka minut, często obracając, aż się zrumienią i nieco zmiękną, ale wciąż pozostaną chrupiące. W czasie opiekania oprósz je lekko solą. Zdejmij szparagi z rusztu i odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj sos winegret. Szalotkę zalej octem winnym, odstaw na 10-15 minut. Wymieszaj z musztardą i oliwą  na jednolity sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Zimne szparagi ułóż na połmisku, posyp drobno posiekanym jajkiem i polej sosem winegret. Podawaj z pieczywem lub grzankami.

 

Pomocnik

Końcówki szparagów zachowaj na zupę, na przykład -> taką z migdałami

Szparagi do tego dania możesz zgrillować, upiec lub ugotować.

Jajko możesz posiekać lub przetrzeć przez sitko.

2 komentarze

  • Kasia napisał(a):

    Uwielbiam szparagi pod każdą postacią, często jadamy grillowane, ale koniecznie ze skórką , tak lubimy najbardziej, jędrne i chrupiące 🙂 A połączenie jajek i szparagów, to zawsze dobry duet 🙂 pozdrawiam

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny