Stir-fry z kurczakiem i papryką oraz orzeszkami ziemnymi

By Kwiecień 4, 2017 Styczeń 20th, 2018 chińska, kuchnia azjatycka, Kuchnie świata

Stir-fry z kurczakiem i papryką oraz orzeszkami ziemnymi, czyli krótko smażona „chińszczyzna” z patelni lub woka na szybki obiad. Kurczaka oraz paprykę smażymy osobno, na dużym, a nawet bardzo dużym ogniu, za to krótko, dzięki czemu mięso zostaje soczyste, a papryka – chrupiąca. Osobno przesmażamy też orzeszki ziemne, wymieszane z przyprawami, czyli posiekaną dymką, czosnkiem oraz imbirem. Potem łączymy wszystko na patelni z sosem i krótko gotujemy, również na dużym ogniu, a na koniec zagęszczamy skrobią kukurydzianą rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody. Bazą naszego sosu jest sos sojowy wymieszany z bulionem z kurczaka, olejem sezamowym, czarnym octem chińskim i chińskim winem do gotowania. Warto mieć te składniki w domu, jeśli lubicie tzw. chińszczyznę, bo wychodzi z nich przepyszny sos. Naszego kurczaka stir-fry zjedliśmy tym razem z brązowym ryżem.

Zobacz też przepisy na

stir-fry z kurczakiem, papryką i tajską bazylią

makaron chow mein z warzywami i kurczakiem

Stir-fry z kurczakiem i papryką oraz orzeszkami ziemnymi

Stir-fry z kurczakiem i papryką oraz orzeszkami ziemnymi

2 duże porcje

  • 1 pierś z kurczka, 250 g
  • szczypta soli
  • ½ łyżeczki oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka skrobii kukurydzianej
  • olej, do smażenia
  • 1 papryka czerwona, pokrojona w kostkę 2×2 cm
  • 1 papryka żółta, pokrojona w kostkę 2×2 cm
  • ½ szklanki orzeszków ziemnych, niesolonych
  • 2 zielone cebule (dymki) ze szczypiorem, grubo posiekane
  • 4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 łyżka imbiru, startego lub drobno posiekanego
  • dodatkowo:  szczypior z dymki, do posypania

sos:

  • ¼ szklanki bulionu z kurczaka
  • ¼ szklanki chińskiego wina do gotowania lub wytrawnego sherry
  • ¼ szklanki sosu sojowego
  • 1½ łyżki czarnego octu chińskiego (chinkiang)
  • 1 łyżka cukru
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżki oleju sezamowego
  • dodatkowo:  1 łyżeczka skrobii kukurydzianej + dwie łyżki wody

Kurczaka pokrój w kostkę 2×2 cm. Posól go lekko i wymieszaj równomiernie z olejem sezamowym oraz skrobią kukurydzianą. Odstaw na 15 minut.

Wymieszaj składniki sosu, poza skrobią kukurydzianą i wodą, i na razie odstaw na bok. W osobnej miseczce rozprowadź wodą skrobię kukurydzianą.

Na dużej patelni lub w woku rozgrzej grubszą warstwę oleju. Na bardzo dużym ogniu przesmaż kurczaka na złoto, cały czas mieszając. Zdejmij z patelni. Na tym samym tłuszczu przesmaż obie papryki, dodaj do kurczaka. Teraz przesmaż orzeszki ziemne, razem z pokrojoną dymką ze szczypiorem, czosnkiem i imbirem, aż zaczną pachnieć. Zdejmij z patelni, dodaj do kurczaka i papryki.

Z patelni zlej nadmiar tłuszczu i z powotem przełóż na nią usmażonego kurczaka, z papryką i orzeszkami. Zalej przygotowanym wcześniej sosem i zagotuj go. Pogotuj na dużym ogniu przez minutę, żeby połowa odparowała. Dolej rozprowadzoną w dwóch łyżkach wody skrobię kukurydziana, wymieszaj i pogotuj jeszcze 30 sekund. Przełóż na talerz, posyp posiekanym szczypiorem.

Kurczaka podawaj z białym lub brązowym gotowanym ryżem.

Z podanych proporcji wychodzą dwie duże obiadowe porcje. Jeśli ma to być część kilkudaniowego obiadu, na przykład z zupą lub przystawką, podana ilość wystarczy na cztery porcje.

Save

Save

Save

2 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny