Sos boloński to jeden z naszych ulubionych sosów. W domu najczęściej przygotowujemy jego uproszczoną wersję – bez wina i mleka, a używany zwykle w tej potrawie seler naciowy zastępujemy kawałkiem selera korzeniowego, który kupujemy razem z włoszczyzną. Dodajemy też czosnek, a warzywa, żeby sprawę uprościć, rozdrabniamy w malakserze – ale oczywiście możecie je ładnie posiekać, jeśli macie czas.

Sos boloński jest prosty, nawet bardzo prosty do zrobienia, ale gotuje się stosunkowo długo, dlatego nie ma co się bawić w robienie małej ilości. Trzeba nastawić od razu wielki gar, a niewykorzystany zamrozić w pojedynczych lub podwójnych porcjach. Bo sos boloński świetnie się mrozi, nic nie tracąc na smaku. Można go rozmrażać od razu na patelni, podgrzewając powoli. Używamy go przede wszystkim do makaronów, w tym do popularnego spaghetti à la bolognese i do lasagne bolognese. Można nim też nadziać makaronowe muszle lub pierożki z kruchego ciasta.

MK--sos--bolonski--prosty--przepis

Sos boloński

8-10 porcji

  • 1 kg mielonego mięsa mielonego wołowo-wieprzowego (30-50% wołowiny)
  • 2 spore cebule
  • 2 spore marchewki
  • kawałek selera (z włoszczyzny) lub 1-2 łodygi łodygowego
  • 3-4 łyżki oleju
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 mały słoiczek (90g) koncentratu pomidorowego
  • 1 puszka (400g) pomidorów, obranych, posiekanych
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 2-3 liście laurowe
  • ok. 2 litry wody, bulionu warzywnego lub wołowego
  • sól i pieprz, do smaku
  • opcjonalnie: skórka z parmezanu
  • przed podaniem: 2-3 łyżki startego parmezanu, 2-3 łyżki świeżej, posiekanej bazylii

Mięso wyjmij z lodówki przynajmniej 20 minut przed smażeniem, żeby uzyskało temperaturę pokojową.

Cebule, marchewki i seler obierz i drobno posiekaj lub rozdrobnij w malakserze (cebulę oddzielnie, marchewki  mogą być razem z selerem).

Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju i smaż warzywa, na średnim ogniu, zaczynając od cebuli, potem dodaj czosnek, następnie marchewkę z selerem. Smaż, aż zmiękną, mieszając, około 15 minut. Do warzyw dodaj mięso i smaż dalej, mieszając, aż się lekko zrumieni. Jeśli nie masz odpowiednio dużej patelni, smaż wszystko partiami. Gdy mięso będzie już lekko zrumienione, dodaj do niego koncentrat pomidorowy i przesmaż przez 5 minut, aż koncentrat nieco ściemnieje. Dodaj pomidory, oregano, liście laurowe i wodę lub bulion – tyle, by mięso było z zapasem zakryte. Posól lekko. Jeśli masz kawałek skórki z parmezanu, dorzuć ją do garnka (wyjmij po ugotowaniu). Gotuj sos na małym ogniu, aż mięso zmięknie, a nadmiar płynów odparuje, przynajmniej przez godzinę. Na końcu dosól do smaku i dopraw świeżo mielonym pieprzem.

Przed podaniem wymieszaj sos ze startym parmezanem i świeżą, posiekaną bazylią.

Uwagi:

Zamiast wieprzowiny można użyć mielonej cielęciny.

Sos możesz też doprawić suszoną bazylią, dodaj ją wtedy razem z oregano.

Sos boloński można przygotować w piekarniku (180°C, większość czasu pod przykryciem, na końcu odkryty).

Nie wygotuj sosu za bardzo, powinien pozostać dość mokry, szczególnie jeśli chcesz go zamrażać, a później odgrzewać. Jeśli natomiast chcesz go wykorzystać np. do nadziania pieczonych pierożków, odparuj go mocniej.

***

Zaraz po zrobieniu sosu koniecznie ugotuj porcję spaghetti, żeby w nagrodę za dobrze wykonane zadanie móc się uraczyć talerzem spaghetti à la bolognese 🙂

Save

Save

6 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny