Sos barbecue (w skrócie sos BBQ) to chyba jeden z najbardziej znanych amerykańskich sosów. Jeśli lubicie potrawy z grilla, na pewno się z nim zetknęliście. A może już coś pichciliście z jego dodatkiem? Można kupić gotowy sos barbecue w butelce, ale można też zrobić takowy w domu i chyba nie muszę pisać, że ten drugi jest dużo, dużo lepszy. Jest to słodki sos, no słodko-kwaśny, a w naszej wesji także lekko pikantny i pachnący wędzonką. Do tego sosu często dodaje się tzw. dym w płynie (liquid smoke), żeby wzmocnić aromat wędzonki charakterystyczny dla potraw przyrządzanym na ruszcie. W naszym przepisie znajdziecie zamiast tego wędzoną paprykę, a sam sos zrobiliśmy na bazie domowego keczupu. Ma bardzo intensywny smak i aromat, można go dość długo przechowywać w lodówce.
Do czego używamy sosu BBQ? Przede wszystkim do mięs z grilla. Naszym faworytem są wieprzowe żeberka (przepis wkrótce), ale tak samo możecie przyrządzić żeberka wołowe (szponder) albo po prostu filety lub skrzydełka z kurczaka. Sos będzie też świetny w roli dipu do chipsów lub krążków cebulowych i sprawdzi się znakomicie jako sos do domowych burgerów.
Domowy sos barbecue
wychodzą 2 szklanki sosu
- 1 szklanka keczupu, np. domowego
- ½ szklanki octu jabłkowego
- ½ szklanki białego cukru
- ½ szklanki brązowego cukru
- ¼ szklanki musztardy
- 1 łyżka chrzanu (ze słoika)
- 1 łyżka sosu worcestershire
- 2 łyżki soku cytrynowego
- 2 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo zmielonego
- ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- ½ łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
- 2 łyżki oleju
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
W misce umieść keczup, ocet jabłkowy, cukier biały i brązowy, musztardę, chrzan, sos worcestershire oraz sok cytrynowy. Wymieszaj dobrze, żeby cukier się rozpuścił.
Połącz sypkie przyprawy: sól, pieprz i pieprz kajeński i wędzona paprykę. Odstaw na bok.
W niedużym garnku o grubym dnie rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę. Gdy cebula zmięknie, dodaj czosnek i smaż jeszcze pół minuty, na małym ogniu. Nie rumień cebuli, ani czosnku. Dodaj sypkie przyprawy, smaż, mieszając przez 10-15 sekund, aż zaczną intensywnie pachnieć. Zalej wymieszanym z dodatkami keczupem. Zagotuj, wymieszaj i gotuj dalej, na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, 15-20 minut. Od czasu do czasu zamieszaj. Gotowy sos zblenduj.
Po wystudzeniu sos barbecue przełóż do czystych słoiczków. Przechowuj w lodówce do kilku tygodni.
Jeśli używasz kupnego keczupu możesz nieco zmniejszyć ilość cukru.
