Śledzie korzenne w oleju z cebulką

By Grudzień 22, 2017 Styczeń 21st, 2018 kuchnia polska, Małe dania, przekąski-zakąski

Śledzie korzenne, czyli kawałki filetów śledziowych zamarynowane w oleju podgrzanym z mieszanką aromatycznych przypraw. Na oleju najpierw szklimy cebulę, potem dodajemy do niej korzenne przyprawy, między innymi gorczycę, ziele angielskie, czarny pieprz, cynamon, kardamon, goździki, świeży imbir. Niektóre przyprawy zostawiamy całe, inne rozdrabniamy w moździerzu, a część jest zmielona.  Śledzie zalewamy w słoiku przestudzoną marynatą, potem muszą trochę postać, by dobrze przeszły aromatem przypraw, dwa lub trzy dni. Najlepiej będą smakować z jasnym pieczywem.

Wypróbuj przepis na sałatkę śledziową z jajkiem, ziemniakami i buraczkami

Śledzie korzenne w oleju z cebulą

Śledzie korzenne w oleju z cebulką

na słoik 750 ml

  • 4-5 filetów śledziowych
  • ¾ szklanki oleju rzepakowego dobrej jakości + więcej w razie potrzeby
  • 2 średnie cebule, pokrojone w drobną kostkę
  • 1½ łyżki startego świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 2 liście laurowe
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 anyż gwiaździsty
  • ¼ łyżeczki ziaren pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 4 goździki
  • 2 ziarna jałowca
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
  • ⅛ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Wypłucz śledzie z nadmiaru soli.

W moździerzu utłucz – czarny pieprz, ziele angielskie, goździki i jałowiec, wymieszaj z przyprawami mielonymi – cynamonem, kardamonem i gałką muszkatołową.

Na patelni rozgrzej olej, na niedużym ogniu i zeszklij na nim cebulę. Nie rumień jej, ma tylko zrobić się przezroczysta. Dodaj starty imbir i smaż jeszcze przez pół minuty, mieszając. Dodaj gorczycę, liście laurowe oraz cukier. Smaż kolejne pół minuty. Zmniejsz ogień do minimimum, dodaj gwiazdkę anyżu i dosyp utłuczone przyprawy. Podgrzewaj powoli, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć. Odstaw marynatę do wystudzenia.

W słoiku układaj warstwami śledzie, przekładając je wystudzoną marynatą korzenną. Ostania warstwa śledzi powinna być rownież przykryta marynatą z cebulą i przyprawami oraz warstwą oleju. W razie potrzeby dolej trochę czystego oleju rzepakowego, sałatkowego lub wciskanego na zimo.

Zamknij słoik i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, do zamarynowania na 2-3 dni.

Wyjmij śledzie z lodówki na 15-20 minut przed podaniem, żeby marynata osiągnęła temperaturę pokojową.

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny